酸辣烩鱿鱼

用料  

酸辣烩鱿鱼的做法  

1. 2、刀工处理：
    （1）如果不是超市现成的，可以按照以下处理:
   鱿鱼洗净去衣批切成长60mm、宽40mm、厚1.5mm的片。
   （2）蘑菇、笋焯水后切片，菜心头削尖。

2. 菌菇类处理：和冷水下锅一起焯，水开后再煮一段时间，然后放入清水泡着
   鱿鱼焯水：+水+葱姜，水开后再煮一会儿，葱姜味煮出来后+黄酒，然后鱿鱼一焯就好

3. 1、半汤半水
   2、+盐+老抽（主要着色）+味精
   3、勾芡（稍厚）
   4、+ 菜心/蘑菇/笋 +鱿鱼
   5、打油
   6、倒入提前预备好的盘中（盘中提前放好胡椒粉、米醋）