滑炒猪肝

春季宜养肝，养肝可从情志和饮食两方面入手。保持愉悦的心情，让肝气顺达，再适当吃一些养肝补肝的食材，顺时而为是最简单有效的日常保养方式。中国有句老话叫“吃啥补啥”，猪肝就是不错的补肝食材，还能明目养血。
今天和大家分享一道滑炒猪肝的做法，不需要过大油，一样可以做出滑嫩不柴，不腥不膻的猪肝，做法更简单健康。

用料  

滑炒猪肝的做法  

1. 新鲜的猪肝买回后，先用清水浸泡2个小时消除残血和毒素，水色变红要换换水，尽量把猪肝中的血水都浸泡出来，还可以加少许的白醋一起浸泡，可以帮助排出毒素。

2. 将猪肝去除多余的筋膜，切成薄片，再用清水淘洗干净，洗净的猪肝清爽不黏糊，颜色略微发白。

3. 将洗净的猪肝捞出沥干，加入少许白酒，食盐，白胡椒粉，生抽拌匀，码个底味。

4. 再加入适量的生粉抓匀，生粉是帮助猪肝口感滑嫩的关键，必不可少。

5. 最后再加入少许的香油增香锁水，不喜欢香油的，也可以用无味的玉米油，关键是锁水。

6. 把浆好的猪肝放置一旁腌制15分钟以上。期间再来准备配菜。洋葱切块，胡萝卜切菱形片，青椒切滚刀块，再拍上两瓣蒜备用。

7. 烧一锅水，水量尽量多一些，有利于食材受热均匀。水开后下入适量的料酒帮助去腥，再下入腌制好的猪肝焯至变色，捞出控干水分。

8. 锅烧热，下入适量的食用油，先下蒜末爆香，再下胡萝卜片激活脂溶性的胡萝卜素，接着再放入洋葱一起翻炒均匀，待洋葱开始变软，最后下入青椒块一起翻炒。

9. 调入适量的盐，生抽，水淀粉翻炒均匀。水淀粉可以帮助口感更滑嫩，色泽更鲜亮。

10. 最后下入焯好的猪肝大火翻炒均匀，裹上酱汁即可出锅。大约一分钟就够啦，炒久了猪肝就变老了。

11. 装盘，开吃。不腥不老，鲜嫩爽滑，且不油腻，真的非常好吃。

小贴士

猪肝要切得薄一些， 如果切得太厚，不容易成熟，就会造成夹生的现象，而时间炒得过长，又会影响口感，变得又老又硬。