青团2.0

好吃的青团，第二天也不会硬哦~

用料  

青团2.0的做法  

1. 210g糯米粉+12g猪油+10g大麦若叶粉+30g糖；
   加入150g温水；
   搅拌均匀；

2. 50g澄粉中，加入刚刚烧开的90g开水；
   搅拌至无干粉，酸奶质感；

3. 上述两份东西混合，抓匀；
   
   此时可能会很黏，可以“适量”加入糯米粉（这个量真的没有办法预估，烫面的程度、糯米粉的吸水性等等因素都有影响），直至混合成团；

4. 表皮：称重35g/个；

5. 每种馅料均为25g/个；
   
   图为紫薯馅，我是提前一晚上把紫薯馅弄成又长又粗的条状，冷冻，要用的时候提前30分钟取出，切成小份即可；豆沙馅也可以这样操作；

6. 咸蛋黄肉松馅；
   
   肉松、咸蛋黄、色拉酱混合，碾得细腻一点；

7. 包裹馅料；
   
   先把表皮面团揉捏一番，然后用左手虎口和右手拇指造型成碗装，放入馅料（在这里，冻得微硬的馅料就显得非常好操作）；
   
   底部收口，可以用两个手心微重地按紧实；
   
   切忌不要露馅……

8. 水烧开后，上锅蒸8分钟；

9. 开盖，等3分钟，刷上食用油；

10. 完全冷却后，包裹保鲜膜；