芒果巴巴露
- 菜谱
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手中正好有一个蛋黄,计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法,却发现配方中用到蛋黄。蛋黄?蛋黄!原本就是为着解决蛋黄,再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白?罢了,罢了。消化饼干很现成,就当它做香酥粒好了。
一切进展很顺利,只是容器不得不另寻别器。杯子不少,大多巨大,也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜,凑合呗。
用料
淡奶油 | 80克 |
吉利丁片 | 4克 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
芒果果泥 | 65个 |
消化饼干 | 3片 |
装饰 | |
蓝莓果酱 | 适量 |
芒果果肉 | 适量 |
消化饼干 | 1片 |
芒果巴巴露的做法
巴巴露材料
蛋黄加细砂糖搅拌
成为乳黄色的蛋黄糊
牛奶倒入锅中,小火加热至将沸
慢慢倒入蛋黄糊中,并不断搅拌
加入橙皮屑,拌匀
倒回锅中,小火加热,并不断搅拌
呈浓稠状,熄火
吉利丁片用冰水泡软
捞出,挤干水分
加入蛋奶糊中,搅拌至溶化
加入芒果果泥,拌匀
隔冰水搅拌,降温至冷却
淡奶油搅打成能流动的五六分发
分两次加入芒果奶酱中,
拌匀
取一片消化饼干,捏碎,倒入杯中,铺平
倒入巴巴露糊,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固
装饰料
取出凝固的巴巴露,淋适量蓝莓果酱
摆上适量芒果果肉
撒少许消化饼干屑
用薄荷叶点缀
小贴士
将热奶倒入蛋黄糊时,需边倒边不断搅拌,以防蛋黄糊结块。
消化饼干可以换做其他饼干料,或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
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