柠檬巴巴露亚- Lemon Bavarois

这款6寸法甜有四层
柠檬汁淋面加了薄荷叶整体更冰凉清爽
柠檬酱夹心让酸味更加突出，口感丰富
巴巴露亚主体:基础慕斯是果蓉果酱+淡奶油，巴巴露亚加入了奶酱，使得口感更顺滑、厚重
饼干底:作用是垫垫肚子（我胡说的）

夏天的甜品就应该是颜色清新、酸甜可口、入口即化、冰冰凉凉。一口下去，夏天的燥热消退了不少

bgm
喜欢酸的甜这就是真的我
每一天对于我都非常新鲜
我挑剔的味觉
有最独特的区别

小课堂：
Bavarois可以音译为巴伐露或巴巴露亚，最早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。

它公式就是：英式蛋奶酱+凝固性材料+大量打发淡奶油

英式蛋奶酱由牛奶，蛋黄，砂糖制成，通过加热的方式让蛋黄凝固（最高温度85℃）但是并没有完全固化，用来实现让酱汁变浓稠，风味变浓郁，同时也达到消灭细菌的目的。

用料  

柠檬巴巴露亚- Lemon Bavarois的做法  

1. （图丑理不丑）
   这张重点在层次

2. 【柠檬酱夹心】
   鸡蛋加糖打散，倒入柠檬汁和柠檬皮，倒入锅中

3. 【柠檬酱夹心】
   小火加热并不断搅拌至粘稠

4. 【柠檬酱夹心】
   关火加入黄油用余温融化黄油

5. 【柠檬酱夹心】
   冷水泡软吉利丁片，在锅中40度左右（手温）加入吉利丁片并搅拌均匀

6. 【柠檬酱夹心】
   取50g放置一旁。剩余的倒入4寸慕斯圈放入冰箱冷冻层，大约30分钟就能凝固了
   
   tips：
   倒入碗里也可以，自由发挥

7. 【做饼干底】
   消化饼干捣碎，加入融化的黄油，搅拌均匀，在6寸模具里按实了。放一旁备用

8. 【巴巴露亚主体】
   蛋黄+细砂糖搅拌均匀
   
   煮牛奶，看到牛奶开始冒泡就离火

9. 【巴巴露亚主体】
   热牛奶缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后加热牛奶蛋黄汤，不断搅拌，直到85度，不要超过85度，会凝固

10. 【巴巴露亚主体】
    吉利丁片加冷水泡软
    过筛牛奶蛋黄汤，在40度左右加入软吉利丁片

11. 【巴巴露亚主体】
    淡奶油打发至出现纹路，加入蛋黄糊、柠檬酱一起搅拌均匀
    
    恭喜获得慕斯糊

12. 【巴巴露亚主体】
    在放置饼干底的6寸模具里，先少量倒入一层慕斯糊，然后冷冻15分钟

13. 【巴巴露亚主体】
    在冷冻6寸慕斯糊的正中间，放上已凝固的4寸柠檬酱夹层，并倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱继续冷冻15分钟。

14. 【柠檬汁淋面】
    将所有材料混合，搅拌均匀。
    （吉利丁冷水泡软再加入）
    
    我用了薄荷叶顶替青柠皮，结果薄荷叶氧化变黑了，我恨థ౪థ

15. 倒在完工90%的慕斯上，放置冰箱冷藏层2小时后即可享用。

16. 开吃⚈₃⚈

小贴士

有缘慢慢补视频补图 bye~