白煮干丝

笔者是个地道北京人，但是不知为何真心很爱淮扬菜和江浙菜。
煮干丝算是一道很标准的淮扬菜，用高汤煨出的豆腐丝和青菜，配以火腿丝，那清淡的感觉让这道菜经常会出现在江浙人的早茶或夜宵的餐桌上。

用料  

白煮干丝的做法  

1. 干贝用平锅加橄榄油煎香，橄榄油与干贝留下备用

2. 白干平刀切片后切细丝，热水焯一下去除豆腥味

3. 火腿切丝备用

4. 将1.2.3步骤的材料放入熬好的高汤中，大约煮10-15分钟，待快好时加入油菜即可

小贴士

干贝用超市冷冻的那种即可
白干是扬州的特产，帝都白玉这个牌子有专门的真空包装的白干卖
火腿最好用金华火腿~没有的话用一般的方火腿就好，稍微切一点就可以了，只是起一个大概的装饰作用。

这道菜最重要的是刀工的娴熟程度，笔者一直怕切到手..所以水平不稳定~豆腐丝不能过细，亦不能过粗，适中的状态会让其更容易入味。