179#星洲炒米粉
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港式茶餐厅里最有代表性的看炒制后有无锅气的主食:一是干炒牛河(已经做过了),二是星洲炒米粉。虽然这个星洲炒米粉跟星加坡一点关系都没有,无需溯源,味道好就行。二人份
用料
米粉 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
虾 | 12只 |
高丽菜 | 3-4片 |
胡萝卜 | 1根 |
叉烧肉 | 适量 |
酱汁: | |
咖喱粉 | 1汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 1小撮 |
蚝油 | 1茶匙 |
水 | 1汤匙# |
炒菜用油 |
179#星洲炒米粉的做法
这个小包的买来试试,一包有5盘,用了1.5盘,约75克。下次买台湾产的新竹米粉,质量也很好的
配料随意:虾12个去壳去肠线,若口味重,可用一点点料酒,盐,生抽,油抓匀腌制。叉烧肉(我解冻了一颗狮子头,一半切条,一半拿去煮个汤)
高丽菜三片切丝,一根胡萝卜切丝(这个胡萝卜前二天烧过手抓饭,非常嫩,所以不用事先煮熟煮软)
一个鸡蛋加一点点料酒,盐,打散,一汤匙油,大火,入蛋,30秒后翻面再30秒,成型即可,软软嫩嫩的,备用。也可摊成蛋饼,切丝备用
按包装上说明,烧开大半锅水,关火,浸入米粉,3分钟。切记不要超时浸泡
捞出沥干水分,拔散备用
平底不粘锅,中大火热锅,入一点点油
先炒蔬菜,中火,入高丽菜丝和胡萝卜丝,翻炒1-2分钟至软,加1小撮盐有个底味,盛出备用。同锅,1汤匙油,入虾,中火翻炒3分钟左右,我没有腌制,所以从锅边淋入一点点料酒,洒一点点盐调味即可,至完全变色,尝一下,断生了,盛出备用
锅洗干净抹干,中大火热锅,入1汤匙油,入沥干水份的米粉,保持中火,慢慢烘干水分,约二分钟,待底部略焦香,翻面,左手筷子,右手铲子,边拔散,边翻炒,再二分钟
事先调好的酱汁,从锅边淋入,翻炒均匀
入所有配料,翻炒一分钟至均匀即可,尝味,喜欢咖喱味的可再多洒点咖喱粉,调味
装盘享用,米粉炒得干干爽爽的更香更美味,但容易噎着,所以配料中的高丽菜特别适口,甜润软糯。若有豆芽,也是很好的配菜。今天的虾我没有事先腌制,反倒吃出虾本身的清甜可口。配上一碗肉丸蔬菜豆腐汤,吃得心满意足!
小贴士
简而言之:所有配菜单独炒制,略微调味,然后炒香米粉入酱汁,所有配菜混合,翻炒均匀即可
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