春天,猪骨汤
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作为一个地地道道的广州人,饭可以不吃,汤怎么能不喝呢?自从家里出现嘌呤这个词,煲一晚,甚至两个小时以上的老火汤基本都不会出现了。所以现在都是煲非常简单,用营养的汤水。春天系列,汤汤记,开始了。
用料
陈皮(没有,可以用姜片代替,可是这个汤下陈皮会更好一些。) | 用量一片 |
猪骨 | 400克 |
新鲜山药 | 一小段 |
鲜鲍鱼(正常的食谱是有干贝的,重点是现在的鲍鱼太便宜了) | 两只 |
春天,猪骨汤的做法
看图。
重点来了,细节决定一切,陈皮,泡开,把白色的,刮掉,一定要刮掉,我试过,刮的不干净,汤苦苦的。刮完以后,把所有(除了猪骨以外),全扔进电锅里,加约3L的冷水。时间设定一个小时40分钟,开煮了。
好了,猪骨头一定要出水,出透,出透,出透!
就在这个时间,把骨头扔汤里。大火煲20分钟,转中小火。剩下15分钟下盐,下胡椒粉(可以不放)
好的,我能说出这个汤是为了想吃高汤面吗?😂😂😂
小贴士
*陈皮没有,可以用姜片代替,在汤里面,陈皮跟姜片的作用是一样的,广东人常说猪骨头会有湿气,姜片跟陈皮都是去湿去腥味的,可是这个汤下陈皮,味道会更好一些。
*除了肉类,一般的汤料煮一个半小时以上左右,肉类煮45分钟左右,最好不要超过一个小时。
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