荷叶蛋

炎炎夏日，荷叶茶，荷叶粥，荷叶糯米排骨，荷叶粉蒸肉，以荷叶为重要材料的食物大行其道。自创的这款荷叶蛋倒不局限于夏日，别的季节也可以吃。
不太喜欢用陈茶叶煮茶叶蛋，但若用新一点的茶叶呢，一是煮出来的蛋不够入味儿，二是也有些奢侈。近年比较喜欢用咸菜煮蛋（源于上海的老人们用咸菜卤煮蛋），取咸菜或咸菜卤的鲜咸，又怕腌制品多吃不好。
今年初夏，忽然想起家里有许多去年买的干荷叶，就一时兴起，用荷叶代替茶叶，煮荷叶蛋，却发现鲜香无比。这次再如法炮制，依然美味。

用料  

荷叶蛋的做法  

1. 鸡蛋洗净，放锅中煮熟。大致熟了即可。

2. 倒掉锅中的烫水（留在另一个容器中也可以，减少资源消耗），放一些冷水，冷水变烫后再倒掉。端起锅子颠几下，蛋壳大部分破了，再用手将破得不完全的部位捏破。

3. 在清水煮蛋的同时，选取荷叶。可以将不适合包鸡、包排骨、包粉蒸肉、包粽子等用途的，不太完整、有些破损的荷叶在这里派上用场。

4. 剪碎荷叶，大小无所谓。

5. 放水（可以是之前留下来的煮鸡蛋的烫水），放荷叶，放盐。

6. 煮上半小时至一个小时。喜欢吃嫩一点蛋白的可以不用再煮了，关火并盖盖继续在这卤水中泡上几小时。想吃老老的蛋白的人，尽管继续煮，不烧干就行。

7. 不用加酱油着色，自然就那么漂亮。

8. 剥开蛋壳，里面的颜色也很漂亮，只要在煮好的卤水中泡得足够长（4-5个小时足矣），味道就很好。

小贴士

1、家里也有新鲜荷叶，不过觉得奢侈，没舍得用来煮蛋。有兴趣的厨友可以一试，也许是另一番风味呢。
2、以前煮茶叶蛋时，会放一点八角、桂皮、香叶等香料，或直接放五香粉，因近年懒惰且偏好清淡，已许久不用了。想放的厨友可以自己添加。
3、荷叶煮后，汤的颜色会加深，逐渐呈酱油色。如果想要清淡些的，完全可以不加酱油。