小时候放学后的美食记忆—油墩子
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小时候在学校附近总有几个老太太,守着一个煤球炉,一个油锅,炸年糕、肉串什么的,我喜欢的是油墩子。简简单单就是面糊+萝卜丝,但是在那个物质匮乏的年代,对于一个小学生无异于珍馐。现在路边的小摊越来越少了,城市的烟火气也愈发少了,既然不容易找,就自己上。现在做白铁皮模具的店也少了,就淘宝一个,,但是形状不好看,而且太浅,就将就着用。
用料
白萝卜 | |
中筋面粉 | |
泡打粉 |
小时候放学后的美食记忆—油墩子的做法
原料:白萝卜,中筋面粉,泡打粉
白萝卜洗干净后先去皮。
然后拿一个擦丝器把白萝卜擦成丝,加少量的盐和糖拌匀,这样是为了把萝卜里本身的辛辣味道去除掉。
把萝卜丝放在一个滤网上让腌出来的水滤掉,先腌制一个小时。
再调一个面糊,差不多63克的中筋面粉放120克的冷水。
水分批加入面粉,要搅拌均匀,没有面粉颗粒,搅拌好以后放置在边上起码半小时以上。
在腌制好并沥干水的萝卜丝里加一点点鲜辣粉、麻油、葱花拌匀就可以准备开炸了。
锅多加点油,加热到160度~180度,把模具先放进去加热一会,在面糊里加1克的泡打粉再搅拌均匀(一定要在炸之前放,不要提早放)
模具底部留一点油,倒入少量面糊覆盖底部,加入萝卜丝,要摊平一点,均匀一点。再在上面浇上面糊覆盖萝卜丝。
把模具放入油里炸,等到外壳成浅金色了可以试着脱模,我这个模具因为是新的,还是有点粘底,可能多炸几次就好了。
脱模后继续炸,炸到外壳带点褐色就好了,拿出来沥沥油。
吃下了觉得外壳没有外面摊位上的脆,不过聊胜于无,主要感觉一下子回到了童年时代。
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