蔬果软糖

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略有改动

用料  

蔬果软糖的做法  

1. 海藻糖和吉利丁粉混合均匀

2. 奶锅中加入果汁和蜂蜜

3. 将吉利丁粉混合物加入果汁中，拌匀至没有颗粒

4. 小火熬糖至110度

5. 将熬好的糖浆倒入模具中

6. 糖液完全冷却后，放入冰箱冷藏六小时左右

7. 切条

8. 切粒

9. 将糖切小块，并裹上海藻糖，防粘

10. 装罐

11. 16克吉利丁粉的成品，看着要硬一点

12. 13克吉利丁粉的成品，看着要比16克的软很多

13. 吉利丁粉➕果胶的成品，Q度就那么一点点，主要还是偏软

小贴士

1.16克吉利丁粉的糖成品特别Q，就像牛皮糖
2.13克吉利丁粉的糖成品Q度没有16克的好，个人还是喜欢16克的口感，QQ的超带劲，只是嚼多了估计腮帮子会酸
3.把50克的蜂蜜换成20克转化糖浆和20克玉米糖浆，成品比50克的蜂蜜的甜的多，不确定是原料的原因还是糖的原因，因为第一次用的是蜂蜜➕橙汁，第二次用的是转化糖➕水贻➕复合芒果汁，水果汁用的都是味全的
4.吉利丁粉➕果胶一起煮，糖浆滚的超hing，感觉分分钟要扑锅的样子，而且如果不搅拌会焦锅。但是单独用吉利丁粉或果胶煮，不搅拌也不会焦锅，而且糖液涨的也没那么高
5.海藻糖的甜度为白砂糖甜度的45%，换句话说，白砂糖甜度为100，而海藻糖甜度的45，如果把海藻糖换成白砂糖，成品会超甜
6.糖浆的加入是预防加热过程中糖结晶析出