玫瑰乳酪软欧

和硬欧相同，软欧的制作也是有一些独到的技术和方法的，如果了解掌握了，就可以研究开发出自己喜欢的口味和软欧品种来。
  从原料来讲，一款好吃的软欧，都会使用到汤种、中种、鲁邦种来增加面包的风味、保鲜度和口感，同时夹入奶酪或者其他馅料来润泽面包，最后是加入果干来丰富口味和营养。
  从整形上，通过丰富多变的整形手法和粉晒的装饰，达到增加美观和食欲的效果。
   从制作流程来讲，则和硬欧比较接近，尤其是烘烤，都会采用石板加蒸汽的烘烤方法，达到外皮薄脆，内心湿润Q弹绵软的效果。
   今天的这款软欧，是由@amy 老师研发的，采用了汤种法、隔夜玫瑰红酒种，加入了Kiri奶油奶酪馅和核桃仁、蔓越莓干，浓郁的玫瑰香气，回味良久。
  我用了提拉米苏的粉筛来装饰，效果不错，这样的软欧，还想再做。

食谱分享
【汤种材料】（可做如图欧包2个）
 高筋粉（王后日式吐司粉）          34g
 糖                                3.4g
 盐                                0.34g
 水                                34g
【玫瑰中种】
 高筋面粉（王后柔风软欧粉）        125g
 玫瑰花干                           5g
 红酒                               25g
 水68.8g
 （6成筋度  4度冷藏隔夜）
【主面团】（可做260g 2个）
 高筋面粉（王后柔风软欧粉）        125g
 糖                                 20g
 干酵母                            3g
 盐                                3g
 汤种                              37.5g
 玫瑰种                            225g
 水                                62.5g
 （9.5成筋度）
【果干】
 核桃                              31.25g
 蔓越莓干                          31.25g
【馅料】
奶油奶酪                           适量

用料  

玫瑰乳酪软欧的做法  

1. 先制作汤种，水烧开后关火，快速加入事先混合均匀的其他汤中材料搅匀成团，

2. 揉捏均匀，放凉

3. 后包保鲜膜入冰箱冷藏过夜后使用

4. 制作玫瑰种，

5. 搅拌至面团初具光滑（4成筋度）即可放入密闭容器入冰箱冷藏过夜后使用

6. 第二天将所有汤种、红酒种、和主面团材料放入厨师机面包桶和面

7. 和面

8. 至接近完全扩展

9. 检查面团状态

10. 加入准备好的核桃仁和蔓越莓，继续搅拌至完全扩展

11. 控制26-27度面温

12. 之后室温30分钟发酵（15分钟翻面一次） ,

13. 分成两份

14. 整理成橄榄形

15. 放入发酵箱室温发30分钟

16. 将奶酪馅室温回软搅打顺滑

17. 放入裱花袋，减小口备用

18. 完成发酵的面团约1.5倍大

19. 拍平，

20. 挤奶酪馅，

21. 按贝果的整理方法

22. 整形

23. 整形

24. 搓长

25. 一头按扁擀开

26. 整形成圆形

27. 收口向下

28. 放在垫了油纸的烤盘上

29. 32度发30分钟，约1.5倍

30. 筛粉装饰

31. 花模可以各取所需

32. 上火215下火230，蒸汽石板烘烤12分钟完成

33. 成品

小贴士

整形也可以根据自己喜欢来调整