网红卤菜(甜辣味)
- 菜谱
- 关注:3.25W次
之前网上特别火的卤菜,连着做了几次,口味偏甜辣。方法配料都很简便,特别适合夏天。
特记录下方便自己查阅。
以下用料可做三斤左右食材,可根据食材多少按比例增减。
用料
鸭锁骨/ 豆干/鸡蛋/ | |
花椒 | 25g |
白芷 | 5片 |
山柰 | 1片 |
白扣 | 5个 |
姜片 | |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 5小块 |
干辣椒 | |
粗辣椒面 | |
冰糖 | 150克 |
生抽 | 200g |
老抽 | 100g |
甜面酱 | 100g |
啤酒 | 两罐 |
网红卤菜(甜辣味)的做法
食材和配料放入锅中,倒入全部啤酒,再加少许水刚刚没过食材。 煮沸后转中小火继续煮20-30分钟,稍微浸泡一会,用大火收到卤汁浓后即可。
小贴士
1. 偏甜辣口味,个人觉得不太适合牛肉类味道重的食材。我卤的最多就是鸭肉、豆干,鸡蛋和藕。
2. 蓑衣豆干的做法可以参考上一个菜谱。
3. 我喜欢辣味,额外加了粗的干辣椒面。
4. 如果卤的食材是本身难得入味的,比如鸭腿鸡蛋和藕之类,可以关火浸泡一段时间再收汁。
而像豆干之类容易吸味的食材,要适当缩短卤制的时间,还可以在收汁前提前捞出来,以免过咸。
5. 不必把卤汁收的很干,收到有些浓稠就好,或者可以尝尝味道,到适合自己的咸味就可以了。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/d147w2.html