盐水腌鸭蛋
- 菜谱
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祖祖辈辈传下来的最简单的腌蛋法。
用料
鸭蛋 | 10个 |
盐 | 150-180g |
酒 | 15g |
水 | 4500ml |
香叶 | 2个 |
八角 | 4个 |
茶叶 | 适量 |
花椒 | 15-20粒 |
盐水腌鸭蛋的做法
鸭蛋放入无油的容器中用温水洗干净,放入无油的框子晾干。
锅内放入水烧开,锅不能沾油。
水加入时同时加入调料,水滚开后,中火继续煮十分钟,使调料出味。
关火后加入盐融化,待水凉后,将水倒入提前洗净晾干,不沾生水和油的坛子。加入白酒。
将鸭蛋放入,如果盐量合适,鸭蛋就会浮在水面,盐太多啦会腌老,蛋白吃起来不嫩,盐少啦不出油。夏天30天,冬天40左右就可以享用。
小贴士
1.一次不用腌太多,太多了吃不完泡时间久了会腌过了,太咸影响口感。可做好标记随时往坛子里加蛋。2.腌蛋刚煮熟时热吃口感最好。3.如果喜欢吃张飞(黑黄)蛋,要趁温水时加入鸭蛋。4.此水可重复利用,腌过三次后可重新烧开反复利用,不过每次加蛋都要加入适量盐,以水能浮蛋为标准。
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