不在辣椒里找肉的【辣子鸡】

去饭店里吃辣子鸡最讨厌的就是，刚吃上劲头，肉就没了，几个人在辣椒堆里翻鸡肉，不痛快还有点儿尴尬。
自己做吧，要想跟饭店里一样好吃，秘诀就是使劲儿放调味粉。

用料  

不在辣椒里找肉的【辣子鸡】的做法  

1. 鸡腿肉切小块洗净，用料酒、生抽、盐、五香粉、孜然粉、大蒜、生姜腌制20-30分钟。

2. 把第一步的调料都倒掉，将鸡肉稍微沥干一点。然后锅中放入很多油，用中小火预热。将鸡肉放入油锅，小火慢慢炸。等鸡肉完全变色后，捞出。

3. 油重新加热，大火。将炸好的鸡肉再次放入油锅，中大火炸。
   等外表面变成焦黄色，就可以盛出了。

4. 找个大一点的锅子，热油放入姜蒜花椒，略炒一下再加入干红辣椒和八角、香叶。中小火炒出香味（就是辣的让你想打喷嚏就可以了）

5. 接上步，放入炸好的鸡肉和花生。大火翻炒，使之入味。
   然后加入芹菜，加一些盐。继续翻炒一会。撒上五香粉、孜然粉之类的调味粉翻一下。最后撒一些白芝麻出锅～

小贴士

鸡肉要炸两遍，第一遍小火使鸡肉熟透，第二遍大火使鸡肉外表面变硬一些脆一些，颜色也更好看。