青菜肉丸子汤(珍珠翡翠汤)
- 菜谱
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用料
青菜叶 | 2-3两 |
豆粉 | 适量 |
绞肉 | 5两 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
青菜肉丸子汤(珍珠翡翠汤)的做法
新鲜绞肉加入适量的水,不停地用筷子搅拌
待肉质出现粘稠状态的时候加入盐,继续搅拌
待肉质出现韧劲是,加入豆粉,继续搅拌,待用
锅内加入半锅水,用小勺子将调好的绞肉搓成一个个肉丸子,然后放入水里
水煮开后,用网勺撇去水面上的白沫
待确认丸子完全熟透后,加入青菜叶,待汤完全开了之后即可入食
小贴士
1、本菜的关键在于肉丸子的做法,豆粉、盐和水的量直接关系到肉丸子的口味和柔韧度。
2、肉丸子入锅后,火候很重要,不能大火,否则肉丸子容易在水中散开,一般中小火就可以了,如果锅内的水快开了,可适量再加入一点冷水。
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