蒸鸡白菜

蒸鸡白菜是我的家乡菜，人人都会做，我的爷爷奶奶那个年代就会做了，那时候因为贫穷，过年才会做，直到现在，也是我们过年必备的凉菜。注意，这是一道凉菜！不是热菜哦。既然传承这么久，必然味道是很好的，希望把这道家乡凉菜分享给大家。我的方子是很地道的传统老方子，相当出味哦！

用料  

蒸鸡白菜的做法  

1. 五花肉切片备用，不需要很多，肥肉得有，用来提香凝冻。

2. 鸡我用了三黄鸡，最好是土鸡或者老母鸡。因为锅子太小，别的鸡太大，用了小三黄鸡。用整鸡，不剁。

3. 把花椒，八角，五花肉，葱，姜塞入鸡肚子里。

4. 再往鸡肚子里倒入豆油，香油。一定要用大豆油！大豆油！大豆油！！！香油少，豆油多。

5. 松蘑是这个样子的，超市有卖，一定提前一晚泡水！！！经常换水，冲洗！！！因为它的细沙很多。泡好后把蘑菇的拔摘了，因为硬。

6. 小锅底下铺上一层白菜，一定注意了，白菜叶子不要切不要剁！！！整片放入！！

7. 放入肚子里啥都有的鸡。

8. 撒点松蘑。

9. 用白菜叶子盖起来。

10. 然后！大锅套小锅，大锅里面加入足量的凉水，小锅里酱油和盐都不要放！！小锅不要盖锅盖，盖大锅的。大锅锅盖如果不严丝合缝的 就用毛巾围一圈。开火煮，大火烧开，小火炖4小时！中途不能开盖，水量一定足。

11. 出锅，凉凉，把鸡肚子里的都掏出来扔掉，肌肉全部脱骨撕成一丝一丝的，白菜也是撕成一条一条的。

12. 加入酱油，盐，可适量加入一点老抽调色，一点点就好。

13. 放入零度保鲜，隔夜后，凝出的鸡汤冻成了！搅拌均匀，开吃！！！

14. 可以下面当汤底，也特别美味。

小贴士

1 这道菜是物质匮乏的年代诞生的，所以这道菜重点是吃白菜，白菜比鸡更好吃。2 松蘑是这道菜的灵魂增味剂                        3 做法简单，但是耗时很长，注意整个过程水一定足，中途不要开锅盖。