妈妈教的烧茄子
- 菜谱
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小时候,能吃到妈妈做的烧茄子是件很幸福的事情,记忆中的这道菜在家里里完全可以代替肉菜的,有油,有味道,赤酱红油,想想就幸福。长大了,反而很少再做这道菜。是,一方面是大家不再用炸茄子的方法了,另一方面,能替代的菜也多了。今天买菜时,看到茄子,突然好想做这道菜,虽然还是改良了妈妈油炸茄子的方式,但记忆中的味道是不会变的。
用料
茄子 | 2个 |
葱 | 5片 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
草菇老抽 | 1勺 |
冰糖 | 3块 |
妈妈教的烧茄子的做法
茄子洗干净,不用削皮
葱切片,姜切小粒,蒜切粒
茄子切斜厚片,然后每片的正反面都如图切好花刀,以遍一会儿茄子容易变软和入味
平底锅,一定要用平底锅,放油,油不用太多,小火,放茄子进去开始煎,煎的时候把锅盖盖上,可以邦茄子变软,这样才不用放太多油
煎到这个程度就可以了,把茄子拿出来备用
平底锅留底油,放入葱姜蒜,爆香
放岁茄子,简单翻炒几下
加入草菇老抽和糖,再加入一点水,盖锅盖,大火烧2-3分钟,烧干水分
试试味道,应该不用放盐了,翻几下就可以出锅了
这要是卖盒饭,肯定发达!
小贴士
这道菜的精髓是茄子的花刀,还有蒜和糖,所以这几样是绝对不能省的。
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