万物皆可包的糯米团(奢侈版)
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小时候的早餐点汇集地,一定会有一个卖糯米团的阿姨,跟前排着一堆人看她包糯米团,每次看她用蒸布这么一㧃,再在黄豆面里这么一裹,一个黄澄澄的糯米团就包好了,简直满足了我这种强迫症患者的心理需求,咬一口又香又糯,里面的油条还脆响脆响的,巴适得板。好怀念呀!但是现在很难看到这种糯米团卖了。
今天自己做一个,自己吃,做的量少,但是却不麻烦,也方便保存,想吃的时候直接包一个就可以吃。
家里没有黄豆粉,自己就包了个奢侈版的,你们想包什么随意,糯米团,万物皆可包。
不过我想问一下,这个糯米团在你们那个地方又叫啥子呀?
用料
糯米团材料1人份 | |
大米 | 25克 |
糯米 | 50克 |
水 | 285克 |
糯米团馅料 | |
咸蛋黄 | 1个 |
肉松 | 适量 |
糯米团装饰(可不用) | |
黑芝麻(熟) | 适量 |
海苔 | 1片 |
油条 | |
面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 10克 |
色拉油 | 3克 |
水 | 56克 |
泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 0.8克 |
盐 | 1.2克 |
菜油 | 根据锅的大小来定 |
万物皆可包的糯米团(奢侈版)的做法
先将大米和糯米称好后,倒入150克水,泡2-3小时。现在是夏天,我泡了2个小时就好了,如果冬天泡的时间根据实际情况延长。
将油条的所有材料倒入盆中。
揉至面团表面光滑。
盖保鲜膜,醒发至少1个小时。此步骤不可省略,醒发时间不够,面团擀制时回缩比较厉害。
糯米泡好后,将之前的水倒掉,称135克水,放入咸蛋黄一起煮,我煮了20分钟就好了。每个地方的米吸水性有一定差异,时间和水量作为一个参考值,大家根据具体情况进行调整。
醒发好面团后,先在桌子上洒一点手粉,将面团擀成长方形,然后进行切分。我用的小锅,所以面块切得比较小。用炒锅的同学可以不用切中间那一刀。
手指粘点水,将2块面粘在一起(水一定不能多)
筷子粘点手粉,将2面都压一下,油条的形就造好了。
油烧至180度,将面块抻一抻,拉长后放入油锅,炸的时候用筷子不断翻面,炸至金黄即可出锅。注意:如果是新鲜生菜油要先炼油再用,不然会有一股生菜油味。用色拉油也可以,不用炼油,但是不如菜油香。想要油条脆,可以炸2次,第一次炸至完全膨胀,呈浅黄色即出锅,冷却后再入锅炸至金黄色。
炸好的油条中间是蓬松的大孔洞。有点像泡芙的结构。
最后就是包馅了,把你喜欢的都包进去捏成团就可以吃了。
可以晚上将糯米蒸好,油条炸第一次,第二天早上再将糯米蒸1分钟,油条再炸一次就可以包着吃了。当然也可以头天晚上做好,第二天直接吃,糯米是可以冷吃的,但是油条就不脆了。
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