陕西大荔美食【蜜汁轱辘】

【蜜汁轱辘】绝对是正宗的陕西菜，石头轱辘自然是不能吃的，实际上在大荔当地的方言中，圆圆的东西就称之为“轱辘”。蜜汁轱辘其形圆如轱辘，色泽金黄，咬一口外脆里酥，又香又甜。

用料  

陕西大荔美食【蜜汁轱辘】的做法  

1. 猪板油一条。

2. 先切成细条，再切成小丁。

3. 全部切好备用。

4. 舀适量面粉放入碗中。

5. 烧小半锅开水。

6. 先舀一勺开水倒入面粉中，将面粉“烫死”。

7. 再舀一勺凉水倒入面粉中，将面粉“救活”。

8. 然后视面粉的稀稠度，适当添加凉水，边加边搅拌，直到搅成稠糊状。

9. 将板油丁倒入。

10. 拌匀。

11. 起锅，倒入稍微多一些的油，油温4成热时，像“汆丸子”的手法，左手抓一把面糊（注：每把面糊中要有一个板油丁）从虎口挤出，右手拿勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的轱辘了！

12. 放入油锅中，炸至表面金黄，谓之“初炸”。依次将所有轱辘炸好，捞出。

13. 待油温升高至8成时，倒入锅中“复炸”后，捞出。

14. 将油倒出来，只留少许底油，倒入蜂蜜。

15. 转小火炒开。

16. 倒入炸好的轱辘。

17. 翻炒均匀，让蜂蜜汁均匀裹在轱辘上，关火。

18. 在表面撒些白糖和芝麻，就可以装盘了！盘中一个个形圆如轱辘，大小如蜜枣，香甜可口，味长无腻，喜欢吃甜食的人必定喜欢。