时令海瓜子豆瓣酥
- 菜谱
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春天里蚕豆上市,葱油蚕豆人人都喜欢吧,但是对于小孩子和老年人来说豆瓣酥更适合。我不知道其他地方怎么样,但是上海人是很喜欢吃豆瓣酥的。这道菜加上鲜美的海瓜子,为豆瓣酥更增添了色彩和美味。我们家女儿平时不喜欢吃蚕豆,但是对于这道海瓜子豆瓣酥却情有独钟。
用料
蚕豆 | 4斤(剥成豆瓣正好一碗) |
海瓜子 | 200克(可多可少) |
姜 | 1片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
黄油 | 60克(可根据个人喜好增加或减少) |
时令海瓜子豆瓣酥的做法
◎海瓜子清洗后用烧开的水烫一下,里面放入生姜片和料酒,开口后就捞起。
◎剥出海瓜子肉。
◎蚕豆去壳和皮,剥成豆瓣备用。
◎豆瓣放在清水中煮酥。
◎捞出后,用勺子压成泥。(我不喜欢用粉碎机打,这样压出来的里面还有细细的豆瓣粒子,吃起来才有口感)◎炒锅烧热,放入黄油,倒入豆瓣泥,一边炒一边加入纯净水,如果觉得不油润的话,可以再放些黄油(黄油的多少按照个人的喜好加),再加入适量盐调味。直到调成糊状为止出锅装盘。
◎油锅烧热,倒入海瓜子肉,快速地放入生姜末,倒入黄酒,加入少许盐。出锅放在豆瓣酥上。美味可口,散发着黄油香味的海瓜子豆瓣酥就可以开吃啦。
小贴士
豆瓣不要用粉碎机打,太细反而不好吃。我喜欢用勺子压成泥,吃的时候里面还有一粒粒豆瓣粒,更有口感。
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