苦瓜清汤

将苦瓜外层瓜肉削出做汤，又清又甘，沁人心脾。

用料  

苦瓜清汤的做法  

1. 把苦瓜的外层瓜肉用削皮刀一层一层削出，直至见到白色的瓤层为止，然后，将削出的瓜肉加一点盐腌10分钟备用。用盐腌出水份，可以让瓜肉变软，减少苦味，减少烹制时间，使瓜肉保持青翠。

2. 削去外层瓜肉剩下的瓜瓤。

3. 其他配料，可以是鱼丸、牛肉丸、尤鱼、牛肉等等。

4. 一点油、一点火，把一点蒜爆香，只留一点油。苦瓜汤不吸油，油宜少不宜多。

5. 加水，煮开到鱼丸开始发涨，捞出拍蒜，调入一点塘、鸡精胡椒粉。

6. 放入苦瓜，煮开即可。苦瓜的水份，可挤干，也可不挤干，看个人喜好苦还是不苦。

7. 完成装盘。