鱼肉切双飞,即第一刀片下去后,到鱼皮的位置即收刀,注意不要切断,第二刀的时候再切断,打开鱼片即成双飞,切好的鱼片用少许盐,胡椒粉抓匀腌制一下
红萝卜、海鲜菇、冬瓜藤切段,用开水焯烫后,过凉备用,焯菜时,可在水中加入少许盐,使之颜色更鲜艳,同时有个底味
取一块鱼片,抹上少许淀粉,然后摆入配菜
由一头开始卷起,淀粉在这里起到的作用是使鱼片口感嫩滑,同时有粘合的作用
起锅,爆香姜末与葱粒
加入开水烧滚,同时调入适量生抽,蚝油等调味料,接着把鱼卷放入锅中,转中小火煨熟后,取出装盘
剩下的汤汁煮沸,把淀粉水倒入,勾个薄薄的芡汁
浇在鱼卷上,即可上桌享用