家常烙饼(个人记录用)
- 菜谱
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半烫面和油酥的制作过程同葱油饼菜谱。
用料
半烫面面团: | |
中筋粉 | 1000克 |
沸水 | 250克 |
常温水 | 500克 |
盐 | 10克 |
植物油 | 40克 |
油酥: | |
植物油 | 100克 |
中筋粉 | 100克 |
盐 | 4克 |
家常烙饼(个人记录用)的做法
准备一份半烫面面团,分割成220到250g一个,室温松弛1到2小时或者冰箱冷藏一夜。
植物油烧热,倒入混合好的面粉和盐,做成油酥。
案板撒薄粉,取一个面团擀开,撒上油酥。
刮板抹匀。
划四个口子。
折叠。
封好口。
略收圆。
蒙保鲜膜室温松弛十分钟以上。
取松弛好的面胚。
轻轻擀开。
锅涂薄油,小火盖锅盖烙制。翻面前刷油。
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