油炸糕（豆腐渣版）

翻遍下厨房基本都是加了发酵粉，只有一两个是不加的，也不详细，最爱吃婆婆家那边的炸糕还有孩子二婶做的，可惜疫情期间吃不着，问了做法，加豆腐渣，是为了吃起来炸糕皮是酥脆的，豆腐渣用原汁机磨出来的生豆渣，不是豆浆机打熟的，可以豆浆机用果蔬键试试～只有糯米粉和豆腐渣，自然发酵24小时

用料  

油炸糕（豆腐渣版）的做法  

1. 豆腐渣

2. 加入到糯米粉里

3. 开水，一定要开水活成面团，不要太软，怕烫手就用刮刀，然后稍凉用手揉匀，比较粘手

4. 放到温暖地方，盖上保鲜膜，自然发酵24小时

5. 已经有孔了，不用发酵粉

6. 准备好豆馅，红糖加了面粉，两种馅，糯米面团揉一揉

7. 揪成比豆馅大一点的面团。按扁，把豆馅放里，用手的虎口网上捋，一点点的把口收好

8. 收好口，最好戴手套做，抹点油，搓圆

9. 双手按扁。别沾皮肤，就用手，直接入锅，油烧热，揪块面团试试能浮起就行，中小火慢炸

10. 看锅大小放炸糕，不要放多，会都粘一起

11. 炸好的分开放。而且要控油，要不然很快就会变软，也不酥脆了

12. 看看表面小气泡，酥脆的关键，加豆腐渣

13. 这是第一个形状失败的作品，但是不影响口感

小贴士

没有豆腐渣可以试着用玉米面粉看看，是玉米粉，不是淀粉
豆腐渣玉米粉都没有就用豆面试试
因为豆腐渣比较湿，用的量就大了点。个人觉得用糯米粉与其他的笔记在10:1
开水烫面
自然发酵