杂炒茄子

外边的茄子虽好吃，但是多油呀，自己动手丰衣足食（這菜是一人份的，当然如果你多炒几个菜，这个份量也是可以的了）

用料  

杂炒茄子的做法  

1. 1、首先把茄子去頭去尾［稍切去尾是我的习惯］
   
   2、对半切开，分两半斜切，厚度约0.5cm［稍切厚］
   
   3、准备其他材料的这段时间里，可以把茄子放水里泡着，防止与空气氧化，颜色变丑。
   
   （时间关系，步骤图在网上找的，见谅）

2. 4、把泡发好的木耳稍切丝，若木耳不是很大一朵，直接炒也是没关系的，都可以灵活变通的。

3. 5、青椒切丝，方法跟茄子一样，对半切开去芯，斜切。
   
   本人嗜辣，稍微保留了一些辣籽一起炒

4. 6、处理猪肉，猪肉按各人喜好切碎、切薄片都可以。
   
   7、把肉切好放入容器调味，加入一瓣蒜末，一片姜末，适量油，老抽，拌匀，放一边备用。
   
   ［图网上找，是碎的。我做的时候是切薄片，因为懒，哈哈哈］

5. 8、切蒜末（炒菜用，两瓣），切姜片（一片）

6. 其他材料准备好后，捞起茄子放入适合容器，放盐抓一下，盐按茄子份量放，不要贪多
   
   这一步是为了让茄子析出多余水分！
   
   几分钟出水后尽量榨干水分，放盘子备用，准备开炒！

7. 9、最后就是各种炒
   
   先把姜片，少许蒜末在热油爆香
   
   放入青椒，稍炒
   ［注意！怕辣的童鞋，可以放后边跟肉一齐炒］
   
   放入木耳，混炒
   
   ［注意！青椒跟木耳此时还没有味道，而茄子我们已经提前盐渍了，但还是担心茄子味道不够的话，在炒茄子前，稍给青椒木耳放少许盐，不要贪多！翻炒一下］
   
   放入茄子一齐炒
   
   待茄子七八分熟了就可以装盘，炒肉肉啦
   
   😊好！！来了，我们开始炒肉吧
   
   往锅放适量油，火稍大，肉放进去爆炒一下（火大一些，当肉放入热油里，可以在最短时间保持肉质外香里嫩）
   
   放入前面炒好的杂炒茄子、青椒、木耳
   
   ［注意！！若喜欢勾芡的，这时候可以将少许糖，少许老抽兑到面粉水，放到锅里面，待冒泡把杂炒茄子放入一切煸炒］
   
   几分钟后，待茄子收汁就可以装盘开吃啦
   
   

小贴士

一般来说，茄子味道放对了，煸炒过程就不需要放盐啦！