假扮斋的虾米瑶柱粉丝煲

其实我不知道这个叫什么好，只记得我小时候嫲嫲喜欢绍菜，粉丝，腐竹一起炒斋，老广会自己配搭几种材料炒斋，我印象中的这种东西就是一个童年回忆，虽然我这个不是斋，但我总喜欢叫“斋”，可能因为有粉丝腐竹类吧😆应该是叫某种粉丝煲😃

用料  

假扮斋的虾米瑶柱粉丝煲的做法  

1. 我通常放2把，这个菜我就可以吃几顿了😆

2. 可以用腐竹浸软，但个人喜好腐皮效果更好，用腐竹的话切成丝状会合适点。因为这道菜需要三种口感不一但都是偏软的类型，吸收味道会更一致，也不会嚼得好累。😉这个就是可以整腐皮卷的腐皮，我一层层揭开，然后切成条。这个完了我还做了个腐皮卷呢😆

3. 椰菜大概300,400克吧，通常都用肉眼判断分量😅多少没有所谓的。

4. 一手捉一小把虾米，一小把干瑶柱浸水。没有干瑶柱只有虾米的话都OK，只是味道会差一点🤨

5. 粉丝好了捞起，稍微剪断一下，炒的时候入味均匀。

6. 虾米干瑶柱都好了，切碎备用。

7. 我很喜欢这个蒜头储藏方法，每次需要就拿一块，方便快捷。(把蒜头打烂，放进密实袋，用镬铲隔住袋子，界出一行行，雪藏够了稍微用力就可以掰断的，每次取出所需的分量)。

8. 些少油，蒜头爆炒一下，然后马上放虾米干瑶柱，爆出香味来。😍😍

9. 然后放椰菜，比较硬身所以先炒。

10. 椰菜软身后，可以放粉丝。

11. 粉丝之后就是腐皮了。

12. 放3勺豉油，一勺糖，你可以在每次放材料下锅时候先搅拌一下，但一定是要全部材料都下锅了再放调味料，我一边锅铲一边筷子，毫无压力。😆

13. 一勺蚝油，这里蚝油可以完全不放。不影响的，而且重点不在蚝油。

14. 最最最最点睛的东西就是柱候酱!!

15. 一勺柱候酱将成件事升华了一个高度!不需要蚝油都已经足够味道了，大家可以忽略蚝油，喜欢重口味的话蚝油也放😆

16. 用力，爽手，炒呀炒，搅呀搅，务求看到颜色均匀，那样味道就均匀了。👌🏻👌🏻

小贴士

椰菜切丝不用特别幼小，但硬的部分一定要切细，用腐竹的话要切细，腐皮就随便切条，因为要保持三种东西口感不会差异太大，我每次都用腐皮煮的，因为最适合这道菜😆