紫薯莲花卷配方

用料  

紫薯莲花卷配方的做法  

1. 紫薯先上锅蒸熟，然后切成小块，倒入破壁机里，加入牛奶

2. 启动搅拌模式，搅打成细腻的紫薯泥，备用

3. 然后把水倒入厨师机桶里

4. 加入干酵母，拌匀，静置5分钟，等干酵母充分溶解

5. 然后取 250g紫薯泥倒入，再加入油，面粉，开低速揉 5分钟

6. 再开启高速，揉 10分钟成一个光滑的面团即可。*水面的量可以根据实际情况略作调整，以不黏手为准

7. 然后用面条机开始压面，先用最厚的档。压好一次，叠在一起继续压。可以加一些干粉，避免粘在机器上

8. 一开始会很粗糙不光滑，压三四次之后就好了，然后改成薄片的档，继续压几次。*这次是用的一次发酵，一次发酵的优点是不会有酸味，整形更加立体。但是没有经过充分发酵的面团，面筋没有得到充分扩展，延展性较差，所以需要食材充分的混合，用压面机不断的压面，就可以解决这个问题了。

9. 会越压越光滑的。到什么程度呢？可以抻出手套膜的状态，这样就可以了。***如果没有面条机，可以选择二次发酵的做法，第一次发酵完排气再整形，口感也会很松软。如果既没有面条机，又想省时间只做一次发酵，那后面分成小面团之后，再反复按压排气揉光滑也可以

10. 然后把面片团起来。可以沿着一边慢慢卷，尽量卷紧，如果有气泡，就捏破继续卷，卷起来之后再继续揉成一个面团

11. 可以切开看一下横截面，是光滑没有气孔的，这样做出来的馒头表面才会很光滑，不会坑坑洼洼的

12. 然后平均分成 24份，一份大约 30g

13. 取一个小面团擀成圆片

14. 如果前面没有用面条机压面的，也没有经过一次发酵再排气的，这里可以把小面团在案板上搓长。然后折叠到一起。继续搓长

15. 然后折叠到一起

16. 继续搓长，重复这个过程三次。这样可以排出里面的空气，使面团更紧致光滑

17. 最后揉圆。后面就一样了，也是擀成圆片

18. 再取一个小面团，擀成圆片，直径大约 10cm，记得上面撒一些面粉，防粘

19. 然后左右对折成半圆

20. 再对折

21. 另一个圆片也是同样的操作

22. 用刀切成三份

23. 如图所示~

24. 取最长的两个部分，切口对齐摆好

25. 中间的两段，两个长边对齐摞在上面

26. 最短的小三角部分，切面对齐摞在最上面

27. 用筷子在中间部位压下去

28. 继续用筷子在两侧中间的位置压下去

29. 抽出筷子，一朵莲花就做好了

30. 放入蒸屉，进行发酵，建议温度32度，20分钟

31. 我是四个为一组来做的，因为面团会发酵，要是等12个全部做好，最一开始做的就发酵过度了

32. 发酵好之后冷水上锅蒸，蒸汽上来后蒸20分钟

33. 关火之后静置5分钟再掀开盖子~ 其余面团也全部蒸好。这个量比较大，可以减半来做~