醋泡鸡爪爪
- 菜谱
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做了一次网红柠檬鸡爪给妈妈吃,结果她迷上这个小吃,于是开足马力根据她的口味做了这个
用料
一.煮调料 | |
姜 | 三片 |
糖 | 10克 |
白醋 | 20克 |
陈醋 | 50克 |
生抽 | 50克 |
蚝油 | 1勺 |
水 | 200克 |
二.配香料 | |
柠檬(或者百香果两个) | 五六片 |
紫苏 | 10片 |
独头蒜 | 5粒 |
三.主角 | |
鸡爪 | 15只 |
料酒 | 2勺 |
麻油 | 2勺 |
一盆冷开水一盆冰好的冷开水水 | 能沒过鸡爪就行 |
醋泡鸡爪爪的做法
先把冷开水分两盆,一盆放冷冻室(能成冰最好)另一盆就放冷藏。准备二的香料蒜蓉,两片姜(这里的姜要是能用沙姜更好,我家有人不吃所以没放)小米辣(喜欢辣的的还可以放泡椒,野山椒之类)香菜,紫苏切碎,柠檬(籽要去掉)切片或者百香掏出果肉。
一点点油起锅,放入酱油,水,蚝油,冰糖煮沸,放凉后搁冰箱。
处理一下爪爪,去趾甲剁成三份,加点盐泡水半个小时。
鸡爪冷水下锅加姜片,也可以加点花椒八角香叶(我妈不喜欢那个味,所以我没放),水开放料酒,十分钟后捞起,放入冷开水过一下,再放入冰水浸泡十分钟
把泡过冰水的鸡爪放入煮好的调料水中,加入剁好的香料,麻油。拌好放入保鲜盒放进冰箱冷藏四小时以上,我一般冻一晚。
如果调料水不能全部淹没鸡爪爪,期间要用干净的筷子搅拌一下,确保每只鸡爪爪都入味及颜色均匀。而且还可以尝尝味道,根据自己的口感适调整口味。
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