陈醋(柠檬)泡鸡爪
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是kiki的方子,也可以自己多加几片柠檬,柠檬要切皮
方子仅为记录使用,不作商业用途。
用料
鸡爪 | 750g |
陈醋 | 700g |
海天生抽王 | 600g |
黄冰糖 | 250g |
指天椒 | 3-5个 |
大蒜 | 25g |
芝麻油 | 10g |
香菜 | 适量干 |
柠檬 | 1个 |
陈醋(柠檬)泡鸡爪的做法
1.将陈醋、生抽、老冰糖加入锅里中火煮至冰糖完全融化,煮开后熄火,装盆放凉备用;
2.指天椒,大蒜,姜,分别切好备用,
3. 鸡脚减去指甲洗净后冷水入锅内,中小火煮熟后捞出对半切开,放入盆中用流动的自来水冲洗3-5分钟去鸡脚表面的胶质,再放入冰水里泡10分钟左右捞出沥干水;
4.将鸡脚放入煮好的陈醋汁里冷藏浸泡2.5-4小时至入味
5.食用前捞出鸡脚淋少许芝麻油拌匀增加香味,撒少许香菜装饰即可;
小贴士
PS:
A 做好这道菜最关键点还是陈醋,推荐品牌:宁化府 - 紫林 ,以当地门店现打香味口感更为醇厚,瓶装以经藏十年版为佳;
B 煮鸡脚务必看好火候,煮过了鸡脚会破皮没有外观可言呢,另外需要强调的就是一定要用流动的水冲去煮熟鸡脚的表面胶质,再入冰水里泡10分钟左右捞出,这样泡入陈醋汁中才会有清爽感,不然皮不Q弹哦;
C 喜欢吃酸一点可以适量增加陈醋份量;
D可放入煮熟的青毛豆/花生 一起泡也非常好吃!
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