豉椒鸭舌

佐酒下饭皆宜。

用料  

豉椒鸭舌的做法  

1. 新鲜鸭舌剪去喉管，搓洗干净，用开水烫一烫，刮去表面老皮，再次冲洗干净，沥干备用；

2. 豆瓣酱剁细和豆豉、花椒粒一起装碗；姜蒜剁碎；小米辣、二荆条斜切，仔姜切片，西兰花洗净沥干掰成小朵；

3. 热油下西兰花翻炒，调入适量食盐，断生后，沥油，铲出，垫在钵底；

4. 底油烧干水分，下鸭舌慢煸---煸炒途中易水油爆溅，注意防护---煸至表面微黄---这一步耗时较长，耐心操作；

5. 加入豆瓣酱豆豉花椒粒翻炒；

6. 烹入适量老抽上色、白糖提鲜；

7. 加入小米辣二荆条仔姜翻炒断生；

8. 调盐味，起锅装钵。