新派四喜丸子-- 六月鲜酱油版
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六月鲜特级淡盐酱油 375ml 价 格: 29.9元/瓶 酱油类型:生抽新年家宴当然要有四喜丸子,但是普通的四喜丸子好像肉多又乏味,现在就给这道传统的当家菜融入一点新意吧,六月鲜红烧酱油调出的酱汁红亮诱人,制作丸子的肉馅中加入的荸荠,给丸子增添了甜脆的口感,丸子中包裹虎皮鹌鹑蛋和马苏里拉芝士,夹开丸子的一瞬间,浓郁的芝士和香酥软糯的鹌鹑蛋完美呈现,充满惊喜。这道新派四喜丸子一定会是家宴上最令人印象深刻的那道菜。
用料
猪肉糜 | 200克 |
荸荠 | 5个 |
姜 | 1小块 |
六月鲜特级淡盐酱油 | 1小勺 |
鹌鹑蛋 | 8个 |
马苏里拉芝士碎 | 1小碗 |
葱 | 1小段 |
六月鲜红烧酱油 | 1大勺 |
米酒 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
水淀粉 | 1大勺 |
油 | 炸鹌鹑蛋、丸子用 |
新派四喜丸子-- 六月鲜酱油版的做法
煮熟鹌鹑蛋去皮,热锅加油,带油温8成热,加入鹌鹑蛋,炸至金黄。捞出放在吸油纸上,吸去表面多余的油。
荸荠去皮切碎、姜切碎加入到猪肉糜中,加入一小勺六月鲜特级淡盐酱油,顺时针搅拌至上劲。
取肉馅包入芝士碎和虎皮鹌鹑蛋。团成圆滚滚的丸子。
团好的丸子,用热油炸至金黄,捞出放在吸油纸上吸去表面多余的油。
热锅加入少许油,放入葱段炝锅,加入一大勺米酒和一大勺六月鲜红烧酱油,再加入一小勺糖,小火,拌匀后,调入一勺水淀粉,调匀,关火,浓稠红亮的红烧汁就做好了。
丸子装盘,淋上红烧汁,美味有内涵的新派四喜丸子就做好了。趁热吃,夹开丸子里面的芝士还会有拉丝。
小贴士
1、鹌鹑蛋建议过油炸成虎皮鹌鹑蛋,这样不仅更好吃,而且表面炸出起伏更容易包裹在肉馅和芝士里面。喜欢吃大个丸子,可以换成鸡蛋。
2、一般大个的四喜丸子还要上锅蒸熟,但是这个菜谱里面包的是熟的鹌鹑蛋,外皮肉的部分也不是很厚,所以油炸就完全可以熟透,而且个头相比较小一点,吃起来也不腻。
3、这款六月鲜红烧酱油酱香浓郁,而且烧出来的菜色泽红亮不发黑,用来做红烧类的菜品非常适合。调肉陷时可用六月鲜特级淡盐酱油,减少盐分摄入,且味道鲜香浓郁。
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