爸爸的厨房-酥肉

给异乡的自己记录的备查菜谱。

用料  

爸爸的厨房-酥肉的做法  

1. 五花肉去皮切片，姜切细末，适量盐，适量料酒腌制（腌制时长随你喜欢，此处腌制了一夜）
   【盐一定要适量，多了少了都不好吃】
   【姜尽量切细】

2. 加淀粉（什么淀粉均可，此处加的红薯粉）

3. 加适量水，和淀粉混合调匀

4. 加一只鸡蛋（随喜好，可加可不加），和淀粉浆混合调匀

5. 加面粉（家里面粉正好用光了，此处用的玉米粉替代），拌匀挂浆

6. 加一点点酱油（生抽老抽随你喜欢），此处加了蒸鱼豉油和口蘑老抽

7. 爸爸这个版本可加花椒可不加，此处加了花椒油（花椒粉亦可），拌匀

8. 大火将锅烧热，入菜籽油，消泡，待油有一点点冒烟的时候入肉炸，此时将火稍微调小
   【注意油冒烟的程度，一点点即可】

9. 观察肉的颜色，炸至金黄，同时筷子拨动，若感觉肉变硬了，捞出沥油

10. 将炸好一遍的酥肉放入锅内复炸，根据肉的大小判断时间（我家切的比较大，用时两分钟左右）

11. 捞出沥油

12. 完成