麻婆豆腐(川菜)
- 菜谱
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这是川菜代表菜之一,川菜代表菜:回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮鱼片
用料
水豆腐 | |
牛肉沫,大蒜 | |
花椒,干辣椒,姜蒜 | |
豆瓣酱,盐,味精 | |
鸡精,白糖,老抽,胡椒粉 |
麻婆豆腐(川菜)的做法
味型:咸鲜麻辣
技法:烧
制作:1豆腐切成四小块,肉剁成沫,大蒜切小丁2锅内放入水,加入盐,倒入豆腐绰水,冲凉
3.锅制净,烧热,放入少许油,倒入肉沫,加点生抽,炒香,炒熟起锅备用。
4.锅内放入少许油,先下花椒,干辣椒,煸香,再下姜蒜,煸香,再下豆瓣酱炒出红油,加入适量的水,熬出麻辣味,捞出料渣,下豆腐肉沫,烧开后改小火,收干3分之1的汤,大约15分钟,调基本味,加胡椒粉,略点老抽上色,撒上大蒜丁,勾薄芡,淋油,起锅。
小贴士
特点:麻辣鲜香,烫,嫩,滑,色泽红亮
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