手工意面|黑松露、蘑菇、羊奶酪triangoli

南半球的春天就要来啦。做了份食用花和香草夹心的意面。简单做成了triangoli，也可以做成其他形状的。馅料部分用了山羊奶酪(cabra)、绵羊干酪（pecorino）、百里香、松露和杏鲍菇。

20个triangoli。两人份。

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用料  

手工意面|黑松露、蘑菇、羊奶酪triangoli的做法  

1. 基础面胚依然是一蛋的小份量意面。
   120克00粉+2克盐搅拌，中间挖一个小坑，加入56克蛋液

2. 用叉子从中心向外搅拌

3. 搅成面絮

4. 用手揉成团。面团比较干硬，很难整合。因为面粉吸水需要一定时间，所以刚揉好的面一定是感觉比较干的，否则醒面后会太软，压面的时候卡住机器。

5. 保鲜膜包起来醒面至少30分钟。如果放冰箱醒面可以24小时内使用。

6. 醒面的时候可以做馅料。

7. 馅料用的蘑菇和蒜切成5mm小丁。黑松露擦片。
   我用了一根杏鲍菇。上半部分用在pan sauce里，下半部分用在馅料里。

8. 蘑菇和蒜用少量油（分量外）煸炒至脱水。
   山羊奶酪捏碎，绵羊奶酪擦成丝连同其他原料一起搅拌均匀。

9. 醒好的面团用擀面杖可以轻松擀开至25厘米左右的长度。

10. 用最厚的一档压几遍至质地均匀的状态。

11. 我的压面机一共有7档，从7档-4档，面片大约被压至40-50厘米。头尾相接。

12. 继续从4档压至1档。

13. 剪开。

14. 面片的一半放上食用花和香草。我用了莳萝、油菜花、波斯菊和迷迭香的花瓣。

15. 另一半对折过来。

16. 再用1档压两遍。阳光下很好看。总结一下绿色、橙色、黄色和红色的夹心会比较明显，紫色的看不出来。

17. 切成方形的面片（20片）

18. 放上馅料

19. 对折，边缘捏紧封口。也可以用叉子压出痕迹。

20. 下面做pan sauce。用黄油将蘑菇、黑松露和百里香煎出香味，再加煮意面的水乳化一下。

21. 热锅放入黄油和其他原料

22. 将蘑菇煎至金黄

23. 同时煮开一锅水，放入triangoli煮2分钟

24. 放入两大勺意面水至锅中，再放入triangoli，煮至汁水收干。

25. 装盘，擦点pecorino,撒上百里香和油菜花。

26. 趁热食用！