喵小厨秘制奶黄包
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自制奶黄包 馅料也很香
用料
面粉 600g | |
酵母 6g | |
温水 300g | |
糖 3g | |
奶黄馅料制作 | |
鸡蛋4个 | |
面粉 90g | |
黄油 100g | |
牛奶 200g | |
糖 200g | |
奶粉 10g |
喵小厨秘制奶黄包的做法
面粉放在大盆里 加入3g糖
酵母用300g温开水化开
把酵母水分三次放进去面粉里
可以用手揉 可以用厨师机 我最近是用博朗的打蛋器配的面棍打的面 打好还需要手揉一下
揉好了盖上一块温水洗过的湿布发酵
大概1.5小时 看当地温度 一般看到发酵到两倍大就行这是发酵好的面团
发酵好的面团里面是这样子的
趁面团发酵的时候可以制作馅料,馅料的制作:鸡蛋和白糖放盆子里,打匀,尽量把糖打融化。加入牛奶,搅拌均匀后加入面粉和奶粉,用刮刀迅速搅拌,出现面疙瘩的话用刮刀压一压,把疙瘩弄开。最后加入切成小块的黄油(无需提前融化,因为待会还要上锅蒸)。把所有材料都放进盆子后,把盆子放在锅里隔水蒸(一开始馅料看起来很稀,但不用担心,蒸完肯定会凝固),每隔5分钟左右把材料拿出来搅拌一下,防止结块不均匀,15分钟后出锅,放凉备用。
把发酵好的面团揉揉摊开排气 然后分成35g一个的小团 然后每个揉100下 还没揉的团子可以拿个湿布盖着是避免面团干掉, 把馅儿包进去,造型
造好型的包子还需要二次发酵,大概30分钟
二次发酵好的包子大火蒸20分钟 关火焖3分钟开盖
蒸好咯
奶黄馅甜度刚刚好
小贴士
奶粉没有可以不加,我用的是女儿喝的启赋
多揉面是关键哦
100g面粉配1g酵母
我这个份量刚好就是蒸两大笼包子哦
有不懂可以加我微信mimihuosuan问哦
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