家常拉条子
- 菜谱
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拌面,新疆的一大特色面食,超级美味…
好吃的拌面离不开筋道、爽滑的拉条子,所以说做拌面首先要先学会做拉条子,拉条子做好了,菜咱想吃什么就拌什么,随意…荤菜神马过油肉、韭菜肉、大白菜肉、豆角肉、辣子肉…素菜土豆丝、酸菜、茄子、西辣蛋神马都百搭…
拉条子筋道、爽滑,用筷子拌好你喜欢的各色菜码,入口一蹴溜就滑到嗓子眼里了,那美味两个字“过瘾”…😄😄
这个方子就是我家里常用的方法,不用盘面(盘面用油大,腻乎乎滴),简单、方便…
用料
天山特一粉(中筋粉) | 300克 |
水 | 160-170克(冬天多加10克) |
盐 | 2克 |
家常拉条子的做法
和面盆置厨房秤上,依次称量加入所需面粉、盐…
加入凉水(室温低加温水)…
用手指将干、湿材料混匀抄成雪花状…
再揉制成团,注意将盆边的干粉全部擦到面团里…
这里我用到了揉制土司面团的“破布法”掌跟用力将面团推出顺势再收回…
整个面团一直用这个手法去搓匀…
慢慢面团开始变得细腻…
再用折叠的手法掌跟用力让面团摩擦皮肤…
当面团变得细腻均匀时,折叠收光滚圆(折叠适当就好,不可过)…
面团表面抹上少许油盖上保鲜膜开始静置…面团静置的这段时间可以开始摘菜、洗菜、切肉等准备工作…
静置40分钟后,面案上抹少许油防粘…
将面团取出,反面朝上,用手掌轻轻摁扁…
翻个面,正面朝上,用擀面杖擀成一厘米厚的面片…
盖好保鲜膜继续静置,这时可以开始炒菜的工作了…
菜炒好,面也醒好了。用塑料切面刀(木皮肤你就用菜刀好了)将面片依次切成一厘米宽的条…
稍搓圆码齐,盖好保鲜膜。大锅宽水旺火🔥开始烧水…
待水烧开,取一最先搓圆的面条,两手捏住两头,拉开对折一下…
继续再拉开对折(其实是两手捏住面条两端把面条向面案上摔打抻长,一个人操作没办法拍视频,友友们先脑补下,以后补视频)
拉成均匀的细条即可…
将面条丢入滚水锅中,依次拉上十来根左右停止拉面开始煮面一两分钟,拉面速度要快点,防止先入锅的面条煮太过…
煮好出锅…
放提前准备好的凉开水里过凉沥干水份…
我分了两次拉完、煮完所有的面条…
取你能吃完的分量,放上你喜欢的菜(最好是带点汤汁的)…
拌匀开吃…
小贴士
①揉面是关键,必须揉到位。最后的状态就是光滑细腻…
②拉条子面团不能软,软了吃起来不劲道…
③盐是面的筋骨,适当加盐面条会很劲道,但不能多,多了不易拉开…
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