凉拌皮蛋嫩豆腐(红油香葱版)
- 菜谱
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皮蛋豆腐,家常凉拌菜之一。制作简单,营养丰富,富含人体所需的多种营养成分。
用料
嫩豆腐 | 一块 |
皮蛋 | 一个 |
小米椒 | 二个 |
大蒜 | 3~4瓣 |
香葱 | 适量 |
红油(辣椒油)、生抽、香醋、香油、盐 | 适量 |
花椒粒(或花椒油) | 适量 |
凉拌皮蛋嫩豆腐(红油香葱版)的做法
1.锅内坐水烧开,加入少许精盐搅匀,将嫩豆腐浸泡十五分钟备用。
2.皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。
3.小米椒切段,大蒜拍碎、葱切末待用。
4.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀横切将豆腐改刀小块状;放入盘中。
4.另备一小碗,加入料酒、盐、生抽、香醋、香油、辣椒油。
5.坐锅热油,放入花椒粒爆香,花椒粒微微发黑的时候捞出弃之,放入小米椒和蒜末关火,倒入调好汁的小碗中。
6.把皮蛋碎铺在嫩豆腐上面,浇上调好的汁,撒上葱花即可。
小贴士
皮蛋最好蒸或煮一下,吃的时候QQ有嚼劲,也方便切。用棉线分割皮蛋解决了黏刀的问题。
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