鸡腿炖粉条

冬天做炖菜，很多人都喜欢加一点香料去腥增香，但并不是所有的炖菜都适合放香料的。民间俗语“猪不椒、羊不料”说的就是煮猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，也就是八角。做炖粉条时，这2种香料都不要放，不少人弄错，难怪炖出来不好吃

用料  

鸡腿炖粉条的做法  

1. 红薯粉条，剪成小段，加足量的水浸泡2个小时。红薯粉条的泡发率比较高，一次不要泡太多

2. 鸡腿清洗干净，沥一下水分，剔掉骨头切成大约2厘米的小块。如果懒得剔骨头，可以用刀背把鸡腿骨头敲碎再切，这样不伤刀也不伤砧板

3. 生姜去皮，切成稍厚一点的姜片，洋葱清洗干净，切成小块。洋葱本身香味比较浓郁，用它做炖菜，就不需要加其他的香料了

4. 胡萝卜削皮切滚刀块，土豆去皮后切成滚刀块，放到水里浸泡到用的时候再捞出来，防止土豆氧化变色

5. 鸡肉冷水进锅，加入料酒，中火加热，煮到没有血沫，捞出来过凉水，沥干水分。肉类焯水，最好是冷水进锅，这样才能把肉类的腥味和脏东西慢慢地煮出来

6. 热锅放油，放入姜片和洋葱，中火翻炒出香味。洋葱本身香味比较浓郁，就不需要放香料了

7. 加入焯过水的鸡肉，翻炒到微微焦黄

8. 加入生抽翻炒上色，喜欢加老抽也行，看个人喜欢

9. 加入土豆块和胡萝卜块翻炒一会，加入足量的水，加锅盖中火焖上10分钟左右。水要一次性加够，后面再加水，味道就变淡了

10. 土豆块和胡萝卜焖到熟透，加入泡好的粉条，一边煮一边用筷子翻动一下，避免粉条粘锅糊底。

11. 砂锅里的汤汁变少，粉条煮熟，按照个人口味加入适量的盐调味，最后撒上切段的葱花，一锅热乎乎的鸡腿炖粉条就做好了

12. 吸足了汤汁的粉条，变得晶莹剔透，我们全家都爱吃