自做剁辣椒

用料  

自做剁辣椒的做法  

1. 红辣椒洗净凉干（不能太阳下晒）

2. 把辣椒剁碎，姜蒜剁碎

3. 把姜蒜末放入辣椒，放入食盐（比平常炒菜稍多），倒入一盖子白酒。拌匀，停放一个钟左右会出很多辣椒水。密封罐洗净不要有生水。，把拌好的剁辣椒装入瓶子里，边装边晃动一下会紧实点。腌出来的辣椒水不要需要装。

4. 装好瓶后暂切先别盖盖（停放两三个钟），再打入一点盐放在上面，最好把瓶盖盖严实放在常温得阴凉处即可。
   备注：各一两天可以关注一下，如果瓶口表面一层颜色有变色不新鲜的感觉就是盐少了，要加盐。