新手古早蛋糕

自用哈，参考网上很多配方，感觉这次做出来的最好吃。

用料  

新手古早蛋糕的做法  

1. 将玉米油加热锅中加热，只要出现纹路即可，千万别烧的滚烫，然后倒到过筛后的低筋面粉中

2. 搅拌均匀，因为烫面，不用担心起筋。

3. 加入牛奶，继续轻轻地搅拌

4. 加入牛奶搅拌后会变得粘稠（这个不用担心，加入鸡蛋后就会顺滑）

5. 鸡蛋冰箱拿出来，分离好蛋白和蛋黄。个人习惯是这一步直接分离后把蛋黄丢到面糊中，省的多洗一个碗。根据个人爱好

6. 蛋黄糊搅拌细腻就可以了。
   将搅拌好的蛋黄糊放置一边，开始打发蛋清。

7. 预热烤箱130度

8. 将蛋清中加入盐和几滴白醋或者柠檬，白醋柠檬有以去腥/稳定蛋白霜的作用。

9. 中挡打发蛋白至鱼眼泡状态，第一次加入三分之一的糖。
   当提起打蛋器，蛋白呈下垂状态即可加入剩余的二分之一的糖。
   继续打发，提起打蛋器，蛋白有大弯勾状态加入剩余的白糖。  新手倒扣不流动就可以了！
   （个人习惯第一次打发鱼眼泡时候糖就全部加入）

10. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀即可。（用手动打蛋器更好拌匀）

11. 将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，以同样的手法混合均匀。（用手动打蛋器更好拌匀）

12. 蛋糕糊导入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。

13. 我用的是活底模具，用锡箔纸把模具包起来（活底直接放会渗水），然后直接放在加了7分满的烤盘中（如果是不是活底模具，可直接放烤盘中）
    
    还有一种，烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层，将活底磨具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤，活底模具，这种方法很方便；

14. 关于温度，根据自己烤箱情况而定，我用的是海氏C40，上下火130°，60分钟。记住一点，没熟的话，要么提高温度，要么延长时间。

15. 古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受热不均出现塌陷，无需倒扣，三四分钟后即可脱模。