意大利披萨牛肉饺(卡颂尼)calzone(含披萨面团制作)

卡颂尼(calzone),有些人叫披萨饺，我觉得看起来除了馅和烘制方法，跟咱们的韭菜盒子样子很像。当然，这美食起源不是模仿韭菜盒子，而是在意大利拿波里做披萨外卖的时候,发现披萨太容易冷却，所以做成饺子状把热气包裹在里面，有助于保温，这样送到顾客手里披萨还是热气腾腾。所以，卡颂尼也是一种意大利披萨的变形。

披萨的面团方子来自著名大厨Wolfgang puck,最开始方子公开在2009年，号称十多年之久的被验证的方子。特点就是快速发酵。
面团可以提前准备，冷冻保存。要用的时候再拿出在室温回温。内馅也可以提前准备好。所以我学这道菜，完全是把卡颂尼做成快手中晚餐。

用料  

意大利披萨牛肉饺(卡颂尼)calzone(含披萨面团制作)的做法  

1. 在酵母里加入蜂蜜，比较热的温水(不是常温水，温度接近40度)，搅拌均匀，静置十分钟让酵母激活。蜂蜜是喂酵母用的。

2. 可以手揉。我这里用了厨师机。加入盐，橄榄油和面粉。先低速搅拌到没有干粉。然后转中高速四分钟打成面团。转移到撒干粉的案板上，继续揉成光滑的面团。(这个面团比较粘手，揉到表面光滑就可以).

3. 发酵到两倍大。这个配方酵母含量高，发酵时间会比一般面团要短。

4. 排气，分成每份大小大约200克的三份(也可以四份)。整成圆球。继续发酵半小时。
   这是披萨面团就准备好了。
   也可以把每个面团排气，装起密封袋冷冻保存(至少可以保存三天)以后随时备用。

5. 将冰冻的面团提前从冰箱拿出在室温下回温。解冻后我用了两个面团分成四个小面团。

6. (也可以提前)准备内馅：将牛肉末，洋葱，西红柿，西红柿酱加适量盐先炒断生然后小火炖十分钟入味。凉了备用。
   
   

7. 工作台上撒干粉。取一个面团擀成小圆饼。把准备好的牛肉馅铺一小半的面饼。上面放马苏里拉芝士。

8. 先将两边边缘捏合，然后边缘捏花

9. 烤箱预热220度。

10. 在中间划个X便于烤的时候透气。另外，可以表层刷一层蛋水液。

11. 烤15到18分钟，或者视表面出现金黄色就可以。

小贴士

内馅可以根据自己口味，换成其他。但最好需要有芝士。