姜红糖全麦吐司

第1次买全麦面包粉,想试着做一下。一袋是500克。两个450克的吐司盒，大概需要540克面粉。因此加了40克高筋面包粉。家里的红糖只有姜粉红糖。想一想夏天吃点儿姜糖也不错。根据以往做面包的经验，进行配料，和操作步骤，出了这款姜红糖全麦吐司面包。

用料  

姜红糖全麦吐司的做法  

1. 料备好后，感觉湿性材料少，又加了一个鸡蛋，共两个，80克纯净冰水。

2. 除酵母、黄油之外的所有材料放入桶内稍微搅拌一下，然后把酵母洒在最上面，Aca厨师机一档揉，根据面粉的吸水度慢慢加进冰水，揉成面团，换五档5分钟。

3. 出粗膜，放入冰箱冷冻5分钟。现在是夏天，室温30多度。

4. 加入黄油30克。

5. 一档一分钟，3~4档4分钟，放入冰箱冷冻10分钟。从冰箱里取出是23度，3~4档4分钟。

6. 稍粗糙的手套膜

7. 揉成光滑面团

8. 盖上保鲜膜静置20分钟，现在的室温是30度。

9. 用手戳，不会马上回弹。

10. 平均分成6等份，一份大概173克。

11. 擀成牛舌状，大约15厘米长

12. 翻面儿，在擀，大约30厘米长。

13. 从上往下卷，收边

14. 按时间顺序摆放，三个都卷完，再取第1个。

15. 用手压一压从中间向两边擀，大概到25厘米长翻面儿。因为照片显示不全，把它横过来了。

16. 再擀成40厘米长的条儿。

17. 从上向下卷，收边儿朝下。

18. 同一个方向放在模具里。

19. 发酵至6分满，35度，湿度70%大概发酵一个小时到一个半小时。烤箱190度。预热10分钟。

20. 10分钟后已醒发至八分满，AcA蒸烤箱190中下层烤40分钟，完成。振一下，脱膜。

21. 看上去很不错。晚上做到了12点多，这个稍稍有点急，还可以再发的饱满些。

22. 又做一次黑全麦面包。前面的步骤都一样。只是在整形的时候，有变化。

23. 平均分成6份，像肉馒头一样，把面团揉光滑。

24. 整成椭圆形收口朝下。盖保鲜膜，静置一小时左右。

25. 排气揉成光滑面团。

26. 二次醒发，体积增大到两倍。表面洒干粉，用刀割出花纹。

27. 烤箱预热10分钟。190度中下层烤25分钟。

28. 很漂亮的全麦欧包