我的第三个吐司手套膜再次出问题！请前辈帮忙分析一下

接上个失败的发酵过程经过大家的分析终于找到了问题所在，所以今天继续发我的第三个吐司问题，谢大家帮忙找一下原因！

用料  

我的第三个吐司手套膜再次出问题！请前辈帮忙分析一下的做法  

1. 这次运用的是水合冷藏发酵法，并且第一次使用鲜酵母，除了盐和黄油，全部材料称量一起混合均匀。

2. 除了盐和黄油全部混合揉成这种状态、盖保鲜膜放入冰箱冷藏了9个小时。（上午10点除了盐黄油不放其他都混合均匀放冰箱冷藏发酵水合法，19:00多从冰箱拿出来开始揉面20:30揉完，但是还是没有出手套膜，并且边揉边有气泡声，实在揉的时间太久，直接放弃揉了，然后稍微滚圆放在垫子上20:40开始醒发，21:10面团有很多气体就排气，然后分成三份小剂子擀卷1次后松弛15分钟，21:50左右整型擀卷2次，放入烤箱进行最后发酵）

3. 因为揉面揉了1个多小时，并且手套膜还没揉的上次好，没有完全出膜，这里忘了拍手套膜的状态，那么问题来了…………⚠️⚠️⚠️1、我运用的是提前9个小时左右把除了盐和黄油以外的全部混合水合冷藏发酵，拿出面团在揉的过程中有很多气体，感觉越揉越有气体，还有气泡的声音，揉了1个多小时手套膜没有完全揉出来直接放弃了，感觉越揉越有气体根本出不了膜。⚠️⚠️⚠️我这种提前放酵母的方法揉不出手套膜失败的原因是什么？因为我揉着揉着感觉就在发酵有气体产生，这种我应该怎么处理和解决呢？并且对2次发酵的方法，第一次基础发酵完需要排气我觉得一点都不好做，排气感觉根本排不干净，又不敢用力揉怕把面筋揉断，这里你们是怎么做的呢？有什么好的方法吗？

4. 发到8、9分满的状态

5. 结合了上次发酵失败前辈们的分析和建议，这次发酵比上次好了，大概是酵母用对的原因，上次的酵母使用的安琪的一点都不好用。

6. 发酵完成放入烤箱烘烤，烤箱温度140-145度左右，（提前预热几分钟）实际测出来的温度在155-165度区间，烤了40分钟

7. 烤好的顶部状态，对比上次要好很多，但是还是不算成功，感觉上面温度还是高了，下次上管温度调到130度再试。

8. 这是侧面状态，颜色我很满意比上次好太多，颜色来看下面的温度还是很合适了，⚠️⚠️⚠️但是为什么烤出来还是没得外面卖的哪种软呢？求大神指导一下原因？

9. 这是底部的状态，颜色很满意，纹路烤出来感觉不对。

10. 侧面感觉纹路还是感觉哪里不怎么对头…

11. 这是内部组织图，虽然手套膜没有完全角成但是内部组织还将就，但是为什么我烤出来的外壳不像他们烤的那种柔软啊？并且吃起水份还是有点偏干那种、这种情况是什么原因呢？应该怎么解决啊？每次都是这种偏干……

小贴士

需要注意的问题
1:吐司的关键发酵用对酵母粉
2:吐司的关键是揉手套膜的手法与技巧
3:烤箱温度的合适区间