软跪了!抹茶北海道吐司,组织巨🉑以呀
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抹茶北海道吐司,这次用了烫种法,松软如云的口感谁吃谁知道,放了几天还是软乎乎哒!撕着吃,享受清新抹茶味~
配方可做450g吐司一条
用料
烫种: | |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 50克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
抹茶粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
蛋清 | 30克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 50克 |
以上汤种 | |
黄油 | 10克 |
软跪了!抹茶北海道吐司,组织巨🉑以呀的做法
准备烫种,面粉加水混合均匀,边加热边搅拌,直至浓稠呈浆糊状,停止加热,冷却后盖保鲜膜冷藏数小时后使用。
除鲜酵母与黄油外的材料(包含烫种)用厨师机1档揉成团,转4档搅打出厚膜。
加鲜酵母与软化的黄油,搅打出手套膜。揉好的面团整圆放入容器中,室温下发酵至2倍大,手指粘粉戳孔不回缩。
取出面团排气后称重,等分成3份面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀开,翻面后将左边和右边向中间1/3处折叠。
擀长后自上而下卷起。
依次做完三个擀卷放入吐司盒,放在温度32℃,湿度80%的环境下发酵至9分满。
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟(非低糖吐司盒),顶部上色盖锡纸。出炉后及时脱模,冷却后密封保存。
小贴士
①建议液体材料全部冷藏过后再使用,注意控制好面温,出缸温度不超过26℃。
②液体用量根据面粉吸水情况灵活增减。
③烘烤温度与时间根据各自所用模具和烤箱脾气进行调整。
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