烹调屋酵头法全麦吐司记录
- 面包
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用料
| 酵头部分 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 水 | 145克 |
| 黄油 | 13克 |
酵头法全麦吐司记录的做法
酵头部分材料用面包机搅拌成团。滚圆后，放在容器内，28度室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
![酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第2张]( "酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第2张")
主面团部分除黄油酵母以外放入面包机搅拌，没有干粉状态时。加入酵头面团和酵母。揉至8成筋度时加入黄油，揉至10成筋度（面包机揉面慢，酵母可以和黄油一起加入。）揉好的面团滚圆，放入容器盖保鲜膜进行基础发酵。28度室温约60分钟。
![酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第3张]( "酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第3张")
取出面团，平分两份，滚圆。
![酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第4张]( "酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第4张")
盖保鲜膜28度室温松弛30分钟左右。
![酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第5张]( "酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第5张")
松弛好的面团再次滚圆，放入模具
![酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第6张]( "酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第6张")
33度，湿度75％左右环境，发酵1小时左右。到模具7分满。
![酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第7张]( "酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第7张")
放入烤箱210度30-35分钟。出炉震一下脱模
![酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第8张]( "酵头法全麦吐司记录的做法步骤图 第8张")
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