无敌牛奶土司

用水解的方式来帮助面团用最短的搅拌时间打到最棒的面团状况。这是我喜欢的万用面团，简单好做，又好吃哦！

欢迎大家交作业，一起分享！

用料  

无敌牛奶土司的做法  

1. 高粉，蛋，牛奶和糖打到成团就好。 静止15分钟以上。 我通常有空的话会静止最少半小时。这是利用面粉和液体， 长时间静止会开始水解， 自然形成麸质，产生像膜一样的东西。 不用机器一直搅打， 利用时间就可以打到我们要的效果。
   美善品揉面模式1分钟。
   酵母先不能放。 放了面团就会开始发酵。 我们这一步要的是水解产生膜。 不要发酵。
   夏天记得用冰牛奶，冰鸡蛋，降低面团温度。

2. 在成团的酵母两旁各加入盐巴和酵母， 低速打到看不到盐巴和酵母后， 高速打。 分2-3次加入切小块的黄油。
   美善品加入盐巴和酵母 揉面模式一分钟。
   分次加入黄油， 揉面模式6分钟。

3. 打到撑起面团检查为薄膜，破口圆滑无锯齿。 我们称之完全拓展。
   把面团取出， 放在夹链袋里头 室温一小时后再进冰箱最少隔夜。 3天内， 只要面团无异味， 随时都可以拿出来用。 而且可以分次。不用一次用完。

4. 隔夜面团取出， 不用看大小到几倍。 只要有比放进去前大就对了。压一压排气后， 分割成每个250克的面团， 滚圆后休息15分钟。 再压成长条，卷起来。总共四条。(这是900克的模子。 可以作一条如果是450的模子就可以一次两卷， 放两条土司模)
   发到八到九分满。 烤箱要先预热20分钟以上。 上下火180度烤45分钟。
   注意， 杆卷两次的面团会比一次的，组织 来的更细腻好吃哦!

5. 取出要马上脱模。 放在晾架上完全冷却。 室温约一小时。

6. 等土司凉了后， 切片。 我会只留两天分量， 其他切好进夹链袋装好， 冷冻。 这样土司随时拿出来， 回温后会跟刚烤出来的一样好吃哦！
   土司热的时候， 千万， 绝对， 保证不能切开。 里头的水汽都跑掉了， 土司冷掉就会很干， 不好吃! 切记!

7. 这个方子，做面包，土司都适合！

小贴士

土司其实是很难做好的。 我来分享几个我觉得很重要的点:
1: 材料
a. 面粉 不一样的面粉， 颗粒细致程度落差很大，吸水度和成品的细腻度真的是天差地远。 如果我的配方你做出来很湿粘， 那你的面粉最好是换过。吸水性不佳的面粉， 做出来的土司没办法含水高，吃口会很粗糙，干硬，不好吃。
b. 液体 这里全部的牛奶可以全部换成水 也可以水加牛奶总共300。 加牛奶的土司细腻度要高一点， 因为多的蛋白质和脂肪会帮助面团更柔软。 但是纯水的面团会更能体会出麦香， 还有嚼劲会更好。
c. 黄油 黄油的比例在这里相对算中等。 好的黄油会让土司呈现很舒服的香味。 廉价黄油的味道会带着腥味。 自己作面包， 千万不要省那么点小钱。 买好一点的黄油， 会有很大的差异。 目前市面上很多黄油标示淡味黄油。 这是加了乳酸菌的黄油。 比起传统黄油味道更清爽不腻。 我特别推荐这样的黄油来添加到土司里头。