花式整形
- 面包
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用料
芝麻馅 | 30g芝麻+20g糖+10g黄油 |
花生馅 | 花生酱+牛奶 |
椰蓉馅 | 10g黃油軟化+15g糖+加30g椰蓉拌勻,加25g牛奶吸收 |
奶酪馅 | 50g奶油奶酪软化+15g奶粉+15g糖 打发 |
核桃仁 | 烤箱180度8分钟 |
提子干 | 朗姆酒/红酒浸泡 |
肠仔 | 微波解冻三分钟 |
40g面团小包 | 180度15分钟 |
100g面团大包 | 180度20分钟 |
200g面团大包 | 200度25分钟 |
面包回温 | 150度8分钟 |
biscotti脆脆 | 150度30分钟 |
150g欧包标准 | 250度预热 210度25分钟 |
花式整形的做法
肠仔包
椭圆长片儿卷肠仔 切五段
每段平铺于长形模具中
上面鋪mozzarella碎雪花包
擀五张大圆皮 直径小于油紙短邊
每张皮儿上刷一层果酱 铺好
中间花心不切断 先四分 再八分 再十六分
每一分拎出来顺边扭转 或每两份对转堅果花環
三个小圆球直接擀长成三张椭圆形皮儿
一层层摞起来 中间一层加核桃碎 一层加腰果碎
顺长边儿切两刀 分成三长条
每条拧两三圈打结 做成小圆环povitika卷
擀大皮儿30cm*30cm 抹馅儿
左右往中间折 上下三折抹馅儿
放冰箱冷藏15分钟
三折抹馅儿
卷长卷
切三条
编辫子
做圓環
二发90分钟
表面扎孔
目的是让面团充分膨胀 防止烤破法兰克福肠仔包
擀皮儿成椭圆形,长边长于肠仔4cm
顺长边 中间切一刀
刀口稍微拉拉宽 肠仔放进去
入烤箱前表面撒少许cheese四葉草🍀包
椰蓉心心
擀圆皮儿,包进椰蓉馅,接口捏紧
擀成长椭圆形(16*8cm),以长边为轴,对折(16*4cm),在以短边为轴,对折(8*4cm)
成一扇形,切成两片,扇心不切断,翻开,整形成心形奶酪猪猪 萌萌嘟嘟
圆片儿加奶酪馅 用捏饺子手法捏紧接口
揉一揉 让它们站起来欧包
整形时随烤盘赋形biscotti 脆脆
大道至简 小圆包
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