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鲁邦种乡村面包的做法食谱

简单易学的鲁邦种乡村面包美食做法

  • 鲁邦种乡村面包

  • 攻克法棍以后一直没有撸好过乡村……几近绝望这次是用的玉姐姐的方子_title_a稍做改动，终成正果(⑉••⑉)‥♡用料T65王后300g高粉30g烤熟罂粟籽35g水220g鲁邦种（全麦粉:水=1:1）120g盐6.6g低糖干酵母0.8g后水30g鲁邦种乡村面包的做法粉、水、籽混合至无干粉后静置30分钟（水...
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鲁邦种隔夜乡村面包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种隔夜乡村面包做法

  • 鲁邦种隔夜乡村面包

  • 虚弱的鲁邦宝宝终于被救活啦～添加了20%的全麦，还有一些甜菜根粉着色，没怎么揉面，就是靠着隔一段时间的拉伸折叠，增强面筋，成品很喜欢～用料T65400克全麦粉100克水375克甜菜根粉20克盐10克鲁邦种125克鲁邦种隔夜乡村面包的做法水加面粉，甜菜根粉揉至无干粉，盖保鲜膜水解40分钟加入剩...
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5分钟开放式美式滑蛋鲁邦种乡村欧包三明治的做法步骤及图解,美味正宗的5分钟开放式美式滑蛋鲁邦种乡村欧包三明治做法

  • 5分钟开放式美式滑蛋鲁邦种乡村欧包三明治

  • 每天都要好好吃饭，早餐更不能懈怠。🔸自制的鲁邦种法式乡村硬欧打底，充满亚麻籽的硬欧放在吐司机里烤至香脆，麦香一下子就布满了整个房间。这就是喜欢硬欧的原因了，只是简单的面粉与水，把面粉的香气发挥到极致。⚠️滑蛋不要炒焦、不要炒太熟呦！用料鸡蛋3个牛奶或淡奶油2勺黑胡椒...
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鲁邦乡村的做法和图解 好吃的鲁邦乡村家常做法

  • 鲁邦乡村

  • 用料水600克t65800克t170100克t150100克盐20克鲜酵母9克鲁邦200克核桃80克无花果160克后加水100克鲁邦乡村的做法做就完了...
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鲁邦种葡萄干乡村面包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种葡萄干乡村面包做法

  • 鲁邦种葡萄干乡村面包

  • 给自己过年囤的口粮，我的鲁邦种还比较年轻，可能再养养用用呈现的组织会不一样。一发室温大约八个半小时，二发4度冷藏15个半小时，都是利用带娃的碎片时间，揉面，翻面，整形，二发冷藏发酵，时间相对自由，可以根据自己方便的时间安排烘烤。用料先锋高筋粉300克红磨坊全麦粉100克伯爵T65野...
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鲁邦种的做法和图解 好吃的鲁邦种家常做法

  • 鲁邦种

  • 记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续喂养，其他的丢弃了（其实可以拿来做法式小饼干）第三天（65小...
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鲁邦种欧包的做法和图解 好吃的鲁邦种欧包家常做法

  • 鲁邦种欧包

  • 配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分膜用一个盆抹上橄榄油防粘放入面团四边向内折叠30次左...
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「鲁邦」肉桂果干乡村的做法步骤及图解,美味正宗的「鲁邦」肉桂果干乡村做法

  • 【鲁邦】肉桂果干乡村

  • 秋风起，天渐凉，做个欧包当干粮！已经很久不玩儿欧包了，这不，终于开学了也凉快了！适合做欧包的季节来啦！赶紧做一个恢复一下手感。方子用的是鲁邦硬种（50%含水量），加入少量大米粉，为了丰富面粉种类多种谷物营养均衡。肉桂可增强肠胃功能、有暖身、活血、止痛等功效，特别适合女性食用。...
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无需蒸汽无需铁锅的鲁邦种乡村面包(隔夜发酵)的做法步骤及图解,美味正宗的无需蒸汽无需铁锅的鲁邦种乡村面包(隔夜发酵)做法

  • 无需蒸汽无需铁锅的鲁邦种乡村面包(隔夜发酵)

  • 利用隔夜发酵法缩短制作时间，不加蒸汽减少热量损失，也减少对加热管伤害，利用盆倒扣来达到蒸汽的同样效果。需提前一天准备，制作方式配合上下班时间。用料高筋面粉105克全麦粉20克鲁邦种(50%黑裸麦)40克水75克(10克后加)盐2克速发干酵母0.3克无需蒸汽无需铁锅的鲁邦种乡村面包...
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记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧的做法步骤及图解,美味正宗的记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧做法

  • 记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧

  • 封面的割花图案来自cocolat老师的千叶这个方子由来大概是我最近开始朝九晚五的生活，但是又想吃想做🤣比较适合像我一样起的比较早的先把菜谱开开来，之后会逐渐完善。总的来说就是分享一下，给和我一样时间不足的厨友一个参考然后关于时间安排：一般而言只要回家到睡前有四个小...
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鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种酸面包（sourdough bread）做法

  • 鲁邦种酸面包（sourdough bread）

  • 我还是一个做鲁邦种面包的新手，我把制作过程记录下来反复练习，跟大家交流学习，也方便自己看☺️用料鲁邦种酵种11克全麦粉17克矿泉水17克面团鲁邦种45克全麦粉45克小麦粉175克盐4克水175克鲁邦种酸面包（sourdoughbread）的做法提前从冰箱拿出鲁邦种，1:1:1喂黑麦粉和矿泉水，常温12小...
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Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵种酸（鲁邦种）面包-基本欧式乡村面包的做法步骤及图解,美味正宗的Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵种酸（鲁邦种）面包-基本欧式乡村面包做法

  • Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵种酸（鲁邦种）面包-基本欧式乡村面包

  • 天然酵母的益处不必多说，闻名旧金山的酸面包历史悠久，只用了面粉、水、盐和天然酵母，让其慢慢发酵，再高温烤出来的酸面包。令人振奋的温暖麦香味儿，越嚼越香的酸面包，喜欢的人就偏爱那股酸味，不喜欢的人感觉就是在吃腐败变酸的面包。食谱来源于ChadRobertson的TartineBread的基...
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炫彩鲁邦种乡村面包的做法步骤及图解,美味正宗的炫彩鲁邦种乡村面包做法

  • 炫彩鲁邦种乡村面包

  • 无意间刷到了有人吧把mm巧克力豆包进了乡村面团，正好家里有一罐，也来尝试一下。最近室温都是20-21度，非常适合低温长时间发酵，做出来的成品外皮薄脆，里面软弹，淡淡的咸味里带一点巧克力的苦甜，好吃～鲁邦种只要能在6-10小时内长到2.5-3倍就行。我的室温21，冷藏两天的高筋面种+25g水...
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鲁邦面包的做法和图解 好吃的鲁邦面包家常做法

  • 鲁邦面包

  • 用料全麦粉100%鲁邦种40%盐2%枫糖浆or麦芽精0.1%水60%鲁邦面包的做法将全部材料混合，用折叠法进行揉面，每30分钟折叠一次，一共3小时。之后放在发酵篮发酵3小时，看状态有2倍大就可以了，我没有发酵篮，随便拿了个盆来发酵😂我是室温发酵的，24度75湿度，220/22018分钟出炉...
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「视频」法国乡村面包（鲁邦隔夜法）的做法步骤及图解,美味正宗的「视频」法国乡村面包（鲁邦隔夜法）做法

  • 【视频】法国乡村面包（鲁邦隔夜法）

  • “原料越简单的面包，越难做！”这是哪位前辈曰的？不知道，但是，真是真理！三年前，偶尔在Instgram上瞎翻看见了sourdoughbread，爱马这大气孔咋做到的！😳只知道法棍可以这样，大面包也能这样啊，有点好玩儿。于是就那么一点兴趣的火苗🔥，烧到了现在，而且仍将继续💪。开始是屡战屡败，后来屡败屡...
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半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验的做法步骤及图解,美味正宗的半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验做法

  • 半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验

  • 一起做了两个包，而两个包的方子的发酵种不同。方一来自面包基础一书，方二来自微信公众号：芳薇厨艺生活馆中的视频。虽然两个方子里的面粉成分及酵种含量不尽相同，但我将两种面团分别放在不同温度里发酵，缩短一发两者之间的时间差，使折叠次数和手法尽量相同。最终对比成品的内部...
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「记录」硬种鲁邦种酸面包的做法步骤及图解,美味正宗的「记录」硬种鲁邦种酸面包做法

  • 【记录】硬种鲁邦种酸面包

  • 记录每次自己制作的配方用料主面团水190克T65160克T170100克盐6克鲁邦种硬种130克液种转硬种鲁邦种液种10克高筋面粉80克硬种水40克【记录】硬种鲁邦种酸面包的做法鲁邦种液种转换硬种第一次续养：液种10G+高筋粉20G+水10G，室温27℃发酵7小时；第二次续养：鲁邦种40G+高筋粉60G+...
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鲁邦种全麦乡村面包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种全麦乡村面包做法

  • 鲁邦种全麦乡村面包

  • 这是我对自己实践的记录……方子参考cocolat的欧包方子。用料水375克盐10克鲍勃红磨坊硬红全麦粉400克天然酵种100克高筋粉100克鲁邦种全麦乡村面包的做法全麦粉、高筋粉和水倒在一起，混合均匀至无干粉状态，室温静置30分钟。天然酵种我是早上九点拿出来，喂养一次之后，在其活...
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超级好吃的天然酵种（酸酵母/鲁邦种）法国乡村面包Ken Forkish’s sourdough pain de campagne的做法步骤及图解,美味正宗的超级好吃的天然酵种（酸酵母/鲁邦种）法国乡村面包Ken Forkish’s sourdough pain de campagne做法
桂圆欧包乡村面包｜含水量80%｜大比例鲁邦酵种发酵的做法步骤及图解,美味正宗的桂圆欧包乡村面包｜含水量80%｜大比例鲁邦酵种发酵做法

  • 桂圆欧包乡村面包｜含水量80%｜大比例鲁邦酵种发酵

  • 我的烤箱最高温230度，烤欧包不是很理想，不够高。前几次20-30%纯酵种发酵的欧包，烤箱里膨胀度我都不是最满意。上次试了酵种和水果酵液一起进行发酵，烤出来效果很好。这次试一下大比例使用酵种。小型包，粉量200克，因为全麦酵种中含50克全麦，我这次总体含水量用的是80%。我冷藏的...
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鲁邦种黑麦核桃乡村包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种黑麦核桃乡村包做法

  • 鲁邦种黑麦核桃乡村包

  • 用料高粉400克黑麦粉100克冰水365克鲁邦液种（水：粉＝1：1）190克盐8克核桃60克鲁邦种黑麦核桃乡村包的做法混合除核桃外全部材料到无干粉，浸泡60分钟2小时内折叠6-7次，面团达到表面有张力为止。一次发酵到完全，分割整形成表面紧绷的面团，放入藤篮盖湿布发酵到七分。预热烤箱石板一小...
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天然酵种乡村欧包/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种乡村欧包/鲁邦种做法

  • 天然酵种乡村欧包/鲁邦种

  • 天然酵种l种做法可以参照我另外一个菜谱里面有制作方法这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比，如果你没有培养天然酵母，也可以用波兰种代替。100克的面粉，100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀，发酵箱28度发2-3小时左右即可使用，只是风味没天然酵母那么好，练手没...
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欧包乡村面包｜鲁邦种和荔枝酵液混合发酵的做法步骤及图解,美味正宗的欧包乡村面包｜鲁邦种和荔枝酵液混合发酵做法

  • 欧包乡村面包｜鲁邦种和荔枝酵液混合发酵

  • 陆陆续续做了近二十个欧包，发现不同的发酵材料，会影响面包发酵的效果，继而影响面包在烤箱中的膨胀结果。我的冰箱冷藏4度（面团发酵的临界值，小于4度就休眠了，大于4度会发酵）烤箱最高温230度，不是烤欧包的理想值。240度250度的烤箱会更好。温度低会影响面团进烤箱后的快速膨胀。我...
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鲁邦种石磨有机T65乡村黑巧克力欧包（练习记录）的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种石磨有机T65乡村黑巧克力欧包（练习记录）做法

  • 鲁邦种石磨有机T65乡村黑巧克力欧包（练习记录）

  • 最近新败了一包伯爵有机石墨T65的面粉，就迫不及待嚯嚯起来了。之前用过传统T65和野性T65，所以很有信心地买了有机石磨T65来试粉，可是撸了三次都失败了，这个粉她超级软。大家都知道法粉很软吸水很慢，水解的时候一定不能把水加完，65-70%的水量比较合理，如果要高水量可以在后加水的...
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免揉铸铁锅版鲁邦种法式传统乡村欧包的做法步骤及图解,美味正宗的免揉铸铁锅版鲁邦种法式传统乡村欧包做法

  • 免揉铸铁锅版鲁邦种法式传统乡村欧包

  • 甜面包虽然好吃，但是多吃会腻。无糖无油的欧包却是百吃不厌，天然酵母长时间发酵带来的风味和麦香味，即便什么都不加也让人如痴如醉。。。配方来自EmilieRaffa的《ArtisanSourdoughMadeSimple》一书中的基本款，配方只有面粉、水和盐。比较适合刚开始做酸面包的小伙伴。面团可...
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