法国老面红葡萄酒吐司

这是吴克己老师的方子，我把它换算到一个450g吐司的量，记录做下来，家里人都尝了觉得味道很不错

看似复杂，但是其实是分次完成，只要安排好时间提前准备，实际上最后制作的时候是很省事的，所以总体做完都觉得挺轻松的

用料  

法国老面红葡萄酒吐司的做法  

1. 【老面的制作】
   
   老面冷藏可放2-3天，冷冻可保存1月

2. 按照上述步骤去做。因为用量少，所以做的少

3. 【葡萄菌的制作】
   
   将水煮沸，放凉到30度，然后把麦芽精和砂糖放进30度水中溶解

4. 先把葡萄干放入容器中，再把糖水倒入葡萄干中。盛放的容器需要冲过开水，或者可食用酒精消毒过的。
   
   在保鲜膜上戳一个小洞，以免里面气体太多，可能开盖的时候会爆。尽量放在干净的冰箱中，我是放在冰箱中间变温层，这里平时不会放菜

5. 每天同一时刻把葡萄菌取出晃动，可打开保鲜膜接触下空气。
   
   这是5天后的葡萄菌，这时候就可以用了

6. 【中种制作】
   提前一晚制作
   红葡萄酒煮过让酒精挥发，放凉至30度加入酵母

7. 中种材料混合，室温发酵1小时后冷藏发酵

8. 除盐，黄油，其他材料加入面缸
   
   厨师机2档2分钟，5档2分钟
   加入盐，2档1分钟，5档3分钟
   加入软化切小块的黄油，3档2分钟，5档6分钟
   
   最后加入葡萄干搅拌进面团中即可

9. 室温发酵40分钟

10. 等分3份，中间发酵20分钟

11. 一次擀卷后醒面10分钟
    

12. 二次擀卷后放入吐司盒中

13. 38度二次发酵至8分满

14. 上下火180度预热
    
    刷蛋液
    
    送入烤箱烤30分钟，（上色后盖锡纸）

15. 出炉后先震一下

16. 放凉后再切
    
    风味非常好，如果要第二天食用建议先别切开，等吃的时候再切。明天的早饭有了